Zeytinde ideal hasat dönemi alacalı dönem
Zeytin hasadında yalnızca erken davranmanın doğru olmadığını belirten Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, kaliteli zeytinyağı için zeytinin yeşilden pembeye döndüğü alacalı dönemin beklenmesi gerektiğini söyledi.
Tam yeşilken hasat önerilmiyor
Zeytin olgunlaştıkça çekirdeğin etten ayrılmaya başladığını belirten Kıvrak, bunun meyvenin olgunlaşma sürecindeki önemli göstergelerden biri olduğunu ifade etti.
Geçmişte taş değirmenlerin kullanıldığı dönemlerde zeytin hasadı ve yağ üretiminin şubat ve mart aylarına kadar sürdüğünü hatırlatan Kıvrak, yapılan araştırmalarla birlikte ideal hasat döneminin daha erkene çekildiğini söyledi.
Kıvrak, zeytinin tamamen yeşil olduğu dönemde bazı bileşenlerin yüksek seviyede bulunmasına rağmen yağın bileşiminin henüz tam olarak gelişmediğini belirtti.
WhatsApp İhbar Hattı
05459031060
ÇEKİN, GÖNDERİN, YAYINLAYALIM!
