Tikvenik nasıl yapılır?
Kırklareli'nin Balkan lezzetlerinden tikvenik böreği, unutulmaya yüz tutsa da yöredeki usta ellerde özenle yaşatılıyor.
Balkanlardan Trakya’ya uzanan lezzet miraslarından tikvenik (tikfinik), Kırklareli mutfağında hem tatlı hem tuzlu aromasıyla öne çıkıyor.
İç harcında kış kabağı kullanılan tikvenik, tatlı ve tuzlu lezzetlerin dengeli birleşimiyle hazırlanıyor. Balkan göçleriyle bölgeye taşınan bu özel börek, özellikle sonbahar ve kış aylarında sofraları süslüyor.
Kırklareli mutfağını yakından tanımak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken lezzetlerden biri olarak gösterilen tikvenik, geçmişten bugüne aile tarifleriyle yaşatılıyor.
Tikvenik Tarifi (6-8 Kişilik)
Malzemeler
1 orta boy kara kabak
1 kilogram un
4 yumurta
1,5 kilogram süt
100 gram margarin
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Sıvı yağ
Yapılışı
Kabağın kabukları soyulup küp küp doğranır ve haşlanır.
Haşlanan kabaklar sıkılarak fazla suyu süzülür.
Kabakların içine yumurta, eritilmiş margarin, süt, tuz ve şeker eklenerek püre haline getirilir.
Un, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
Hamur 15-20 dakika dinlendirilir ve küçük bezelere ayrılır.
Bezeler tabak büyüklüğünde açılarak sıvı yağ ile yağlanır.
Beşerli gruplar halinde üst üste dizilip 20 dakika daha dinlendirilir.
Dinlenen hamurlar tepsi büyüklüğünde açılarak tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirilir.
Hazırlanan kabaklı püre hamurun üzerine dökülür, kenarlar pizza dilimi gibi içe katlanır.
Fırında pişirilerek sıcak servis edilir.
