Serpme böreğin yaşayan ustası

Antalya'nın coğrafi işaretli serpme böreği, yaklaşık bir asırdır aynı ailede yaşatılıyor. Bu lezzet geleneğinin en önemli temsilcilerinden 81 yaşındaki Tevfik Ekizler, henüz 12 yaşındayken başladığı mesleğini 69 yıldır sürdürüyor. Her sabah gün ağarmadan dükkânının yolunu tutan Ekizler, hamurunu kendi elleriyle hazırlıyor, böreklerini ise yaklaşık 70 yıllık dökme fırında pişiriyor. Dedesinden kalan mesleği yaşatıyorAntalya'da serpme böreğini ilk kez 1930'lu yıllarda yapan dedesi Tevfik Çalışkaner'in izinden gittiğini anlatan Ekizler, mesleği ağabeyi Zeki Usta'dan öğrendiğini söyledi.Aile mesleğinin kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirten Ekizler, şimdi aynı geleneği oğluna devretmek istediğini ifade ederek, "Bu meslek bize dedemizden miras kaldı. İnşallah bizden sonra da devam edecek. İşini severek yaparsan, kaliteli malzeme kullanır ve emeğini eksik etmezsen reklama ihtiyaç duymazsın. Müşteri seni bulur." dedi. Teknolojiyle ünü sınırları aştıYıllar boyunca Antalya'nın önemli lezzet duraklarından biri olan işletmenin bugün yurt dışından gelen ziyaretçileri de ağırladığını söyleyen Ekizler, dijital platformların kendisini daha geniş kitlelere ulaştırdığını dile getirdi. "Eskiden daha çok Türkiye'den gelenler bilirdi. Şimdi dünyanın farklı ülkelerinden misafirler geliyor. Gurmeler, içerik üreticileri ve turistler serpme böreği tatmak için dükkânımıza uğruyor." ifadelerini kullandı. Serpme böreğin sırrı hamurdaSerpme böreğin en önemli püf noktasının hamurun kıvamı olduğunu belirten Ekizler, hamurun mevsime göre hazırlandığını söyledi.Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerektiğini anlatan usta, bezelerin özenle hazırlanmasının ve hamurun zar inceliğinde açılmasının lezzeti belirleyen en önemli ayrıntılar arasında yer aldığını ifade etti. "Hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum"Mesleğini büyük bir tutkuyla yaptığını dile getiren Tevfik Ekizler, yeniden seçme şansı olsa yine aynı işi yapacağını söyledi.Gençlere gastronomi alanına yönelmelerini tavsiye eden Ekizler, "Yeme içme sektörü hiçbir zaman bitmez. Ben hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum." diye konuştu.81 yaşında üretmeye devam ediyorİlerleyen yaşına rağmen her gün tezgâhın başına geçtiğini belirten Ekizler, yaşını hiçbir zaman engel olarak görmediğini söyledi.Kendisini hâlâ genç hissettiğini ifade eden usta, "Ben rakamlara takılmam. Allah sağlık verdiği sürece güzel börekler yapmaya devam edeceğim. İnsanların memnuniyeti bana güç veriyor." dedi.Uzun yıllardır müşterisi olan vatandaşlar da Tevfik Ekizler'in serpme böreğinin Antalya'nın simge lezzetlerinden biri olduğunu belirterek, yıllardır aynı kaliteyi ve lezzeti korumasının en büyük başarısı olduğunu dile getirdi.