Sebla Uyar, keklerde görülebilen 'rope spoilage' riskine karşı tüketicileri uyardı

Gıda güvenliği açısından unlu mamullerde görülen mikrobiyolojik risklere dikkat çeken TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Samsun İl Temsilcisi Sebla Uyar, özellikle paketli kekler ve ekmeklerde ortaya çıkabilen “rope spoilage” adlı bozulmanın ciddi sağlık riskleri taşıdığını söyledi. Özellikle sıcak havalarda daha sık görülen bu bozulmanın, ürünün iç kısmında yapışkan ve ipliksi bir yapı oluşturduğunu belirten Uyar, tüketicilerin belirtileri fark ettiğinde ürünü kesinlikle tüketmemesi gerektiğini ifade etti. “İpliksi yapı oluşuyorsa risk büyüktür”Rope spoilage’ın halk arasında “rop sporu” olarak bilindiğini söyleyen Sebla Uyar, “Bu bozulma genellikle Bacillus subtilis ve benzeri spor oluşturan bakteriler nedeniyle meydana geliyor. Bu bakteriler yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğu için pişirme sonrasında bile canlı kalabiliyor. Uygun nem ve sıcaklık ortamında yeniden aktif hale gelerek ürünün bozulmasına neden oluyor. Kekin ya da ekmeğin iç kısmında yapışkanlık oluşuyorsa, ürün lif lif uzuyorsa ve kötü, fermente bir koku yayılıyorsa bu rope spoilage belirtisi olabilir. İleri aşamada ürün resmen ip gibi uzar hale geliyor. Bu ürünler kesinlikle tüketilmemeli” dedi. “Yaz aylarında risk daha da artıyor”Özellikle sıcak havalarda riskin arttığını belirten Uyar, “Yüksek nem ve sıcaklık, bu bakterilerin çoğalması için uygun ortam oluşturuyor. Yaz aylarında uygun koşullarda saklanmayan kek ve ekmeklerde bozulma çok daha hızlı gelişebiliyor. Özellikle kremalı, dolgulu ve yüksek nem içeren ürünlerde risk daha yüksek. Ev yapımı keklerde risk endüstriyel ürünlere göre daha düşük olsa da yanlış saklama koşulları bozulmayı hızlandırabiliyor. Sıcak halde streç filme sarılan keklerde yoğuşma oluşuyor ve bakteri gelişimi hızlanıyor” ifadesini kullandı. “Son tüketim tarihine güvenip tüketmeyin”Tüketicilerin yalnızca son kullanma tarihine bakarak hareket etmemesi gerektiğini belirten Uyar, “Ambalaj içerisinde aşırı nem, şişme, ekşi veya maya benzeri kötü koku, yapışkan doku ve renk değişimi varsa ürün güvenli olmayabilir. Son tüketim tarihi geçmemiş olsa bile duyusal bozulma belirtileri görülen ürünler tüketilmemeli. Özellikle Bacillus cereus bakterisinin bulunduğu durumlarda bulantı, kusma, karın ağrısı ve ishal gibi gıda zehirlenmeleri görülebiliyor. Her vakada toksin oluşmasa bile risk taşıyan ürünlerin tüketilmesi doğru değil” ifadelerine yer verdi. “Üreticiler hijyen süreçlerini eksiksiz uygulamalı”Üreticilere de çağrıda bulunan Sebla Uyar, “Hammadde kontrollerinin düzenli yapılması, üretim alanlarında hijyen kurallarının uygulanması, pişirme ve soğutma süreçlerinin doğru yürütülmesi gerekiyor. Ayrıca uygun ambalajlama ve depolama koşulları sağlanmalı. Raf ömrü bilimsel verilerle belirlenmeli. İnsan sağlığını riske atan, bozulmuş veya tüketiciyi yanıltabilecek ürünlerin piyasaya arz edilmesi uygun kabul edilmiyor. Rope spoilage belirtileri gösteren ürünler de güvensiz gıda kapsamında değerlendirilebiliyor” dedi.