Samsun sofralarının lezzet mirası! Haluçka çorbası nasıl yapılır?
Samsun mutfağının lezzetlerinden biri olan Haluçka, ilçelerin kış aylarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Karadeniz mutfağı denince akla önce balık ve pide gelse de, Samsun’un iç kesimlerine girdiğinizde sizi karşılayan Haluçka Çorbası’dır. Hamur, tavuk ve nohutun muazzam uyumuyla ortaya çıkan bu lezzet, doğru teknikle yapılmadığında sıradan bir hamur çorbasına dönüşebiliyor. İşte Samsun’un o meşhur Haluçka’sını gerçek kılan detaylar.
Hamurun kıvamı önemli
Samsun’un usta aşçılarına göre Haluçka’nın en büyük sırrı hamurunda saklı. Hazır makarnadan veya gelişigüzel kesilmiş hamurlardan yapılan çorbalar, gerçek Haluçka kimliğini taşımıyor. Hamur, kulak memesi yumuşaklığında yoğrulmalı ve minik küpler halinde kesilip hafifçe unlanarak birbirine yapışması önlenmelidir.
Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi
Yerel tariflerde Haluçka’nın olmazsa olmazı haşlanmış didilmiş tavuk eti ve önceden ıslatılmış nohuttur. Çorbanın suyu mutlaka tavuğun kendi haşlama suyu olmalıdır bulyon veya sadece sıcak su kullanmak lezzeti yarı yarıya düşürür. Tereyağında yakılan pul biber ve nane, çorba servis edilmeden hemen önce üzerine gezdirilmelidir. Bu, Samsun usulü sunumun imza dokunuşudur.
Soğuk kış günlerinde Samsun’un nemli havasına karşı vücut direncini artırdığı bilinen bu çorba, yerel halk tarafından doğal antibiyotik olarak zaman zaman adlandırılabiliyor.
