Karadeniz'de hangi ayda, hangi balık lezzetli olur?
Samsun limanlarındaki yarım asırlık balıkçılardan aldığımız bilgilere göre, balığın sadece tazeliği değil, mevsimsel yağ oranı da lezzetini belirliyor. işte Saathane Meydanı'ndan Batıpark sahilindeki balıkçılara kadar şehrin nabzını tutan gerçek bir lezzet rehberi.
Karadeniz’in mutfak kültüründe balık, sadece bir besin kaynağı değil, bir yaşam biçimidir. Ancak her balığı her mevsimde tüketmek, o balığın gerçek aromasına ulaşmanıza engel olabilir. Samsun’daki yerel balıkçı esnafından aldığımız bilgilerle hazırladığımız bu haberde, "Balık ne zaman yenir?" sorusunun cevabını toparlıyoruz.
Aralık ve ocak ayları hamsi ve mezgit ayları
Balıkların lezzeti, suyun sıcaklığına ve üreme dönemlerine göre değişkenlik gösterir. Samsun sahilindeki tezgahlarda yıllarını geçiren esnafların gözlemlerine göre, deniz suyu soğudukça balıklar yağlanır ve asıl tadı o zaman oturur. Aralık ve Ocak ayları, Karadeniz denince akla gelen ilk ikili olan hamsi ve mezgitin altın zamanıdır. Kar suyunun denize karışmasıyla yağlanan hamsi, bu dönemde en yüksek besin değerine ulaşır.
Mart ayından itibaren ise kalkan balığı başrole geçer. Özellikle Samsun açıklarında avlanan kalkanın en lezzetli olduğu dönem ilkbaharın başlangıcıdır. Nisan ve Mayıs aylarında ise barbunya ve tekir, tezgahlarda hem rengiyle hem de tadıyla fark yaratır.
Ay ay balıklara bakalım
Samsun Balık Hali verileri ve yerel tecrübelerle hazırlanan takvime göre Eylül ile ekim aylarında Av yasağının bitişiyle beraber palamut mevsimi açılır.
Kasım ve Aralık ayları ise Çinekop ve lüferin tam lezzetini aldığı, hamsinin ise yavaş yavaş irileştiği aylardır. Ocak ile Şubat ayları Hamsi, istavrit ve mezgitin en yağlı ve besleyici olduğu dönemdir. Mart ve de Nisan Kalkan mevsimidir.
Yaz Döneminde ise sv yasakları nedeniyle taze deniz balığı yerine kültür balıkçılığı bir alternatif olarak öne çıkar.
