Mutancana nasıl yapılır?
Osmanlı saray mutfağının asırlık lezzetlerinden mutancana, tatlı, mayhoş ve tuzlu aromaların dengeli uyumuyla bugün de sofralarda yerini alıyor. Rivayete göre Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yemeklerden biri olan mutancana, özellikle Edirne saray mutfağının önemli tatları arasında gösteriliyor.
Kuzu eti, kuru meyveler, bal ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan yemek; incir, kayısı, üzüm ve mürdüm eriğinin verdiği hafif tatlılıkla, sarımsak ve arpacık soğanın aromasıyla zenginleşiyor. Ortaya çıkan lezzet, hem damakta iz bırakıyor hem de Osmanlı mutfağının zenginliğini yansıtıyor.
Mutancana Tarifi (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
500 gram kuzu eti (isteğe bağlı dana eti)
1 avuç badem
5-6 adet kuru incir
5-6 adet kuru kayısı
1 avuç kuru üzüm
3-4 adet kuru mürdüm eriği
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tarçın
6-7 arpacık soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Tereyağı
Yapılışı:
Arpacık soğan ve sarımsak tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
Kuşbaşı doğranmış et eklenerek suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
Et suyu ilave edilir ve arpacık soğanlar eklenir.
Et yumuşamaya başlayınca incir, kayısı, üzüm, erik ve badem katılır.
Tarçın, tuz ve bal eklenir.
Kısık ateşte tüm malzemeler özleşene kadar pişirilir.
Sıcak servis edilir.
