Mukaşerli erişte çorbası Elazığ mutfağının simgesi
Osmanlı mutfak kültüründen günümüze ulaşan mukaşerli erişte çorbası, Elazığ mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alıyor. Evlerde imece usulü hazırlanmasıyla paylaşma ve misafirperverlik geleneğini yansıtan çorba, özellikle ramazan sofralarında tercih ediliyor.
Elazığ mutfak kültürünün önemli lezzetleri arasında yer alan mukaşerli erişte çorbası, kara nohutun kabuğu soyulmuş hali olan "mukaşer" ile hazırlanıyor. Osmanlı mutfak kültüründen günümüze ulaşan çorba, özellikle ramazan aylarında tercih ediliyor.
Malzemeler (6 kişilik)
1 kase erişte
1 su bardağı mukaşer
250-300 gram kuşbaşı et
1 kuru soğan (isteğe bağlı)
50 gram kuyruk yağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
8 su bardağı su
Tereyağı
Az zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Erişte yapımı
Erişte hamuru için 1,5 su bardağı un, yarım tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 1 su bardağı su karıştırılarak sert bir hamur hazırlanıyor.
Hamur yarım saat dinlendirildikten sonra iki ya da üç parçaya bölünüyor ve oklava ile açılıyor. Açılan hamurlar un serpilerek üst üste konuluyor ve ince şekilde kesiliyor. İsteğe bağlı olarak hazır kurutulmuş erişte de kullanılabiliyor.
Çorbanın hazırlanışı
Tereyağı, zeytinyağı ve kuyruk yağı tencerede eritildikten sonra kuşbaşı etler soteleniyor. Pişen etler başka bir kaba alınırken tencerede kalan yağa domates ve biber salçası eklenerek karıştırılıyor.
Ardından yıkanmış mukaşerler tencereye eklenerek pişiriliyor. Düdüklü tencere kullanılması halinde pişirme süresi kısalıyor.
Mukaşerler piştikten sonra kavrulmuş etler ve erişte ekleniyor. Tuz ve pul biber ilavesiyle kısa süre pişirilen çorba, eriştelerin kontrol edilmesinin ardından servis aşamasına geliyor. Pişmeye yakın nane eklenmesi öneriliyor.
