Şanlıurfa mutfağının tescilli lezzeti: Urfa pencer (pazı) boranisi
Türkiye'nin gastronomi kentlerinden Şanlıurfa'da coğrafi işaretle tescillenen 'Urfa pencer (pazı) boranisi', zahmetli yapımına rağmen kış sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.
Zengin mutfak kültürüyle bilinen kentte zahmetli olması nedeniyle yapımı azalsa da evlerde bir araya gelen kadınlar, borani geleneğini özel günlerde yaşatmaya devam ediyor. Görünümüyle iştah açan, lezzetiyle damaklarda iz bırakan yemek, kentin unutulmaya yüz tutmuş değerleri arasında gösteriliyor.
Borani tarifi (5 kişilik)
Malzemeler
1 kilogram et
Yarım kilogram pancar sapı
1 adet kuru soğan
1 avuç kuyruk yağı
2 su bardağı haşlanmış nohut
Tuz
Etleri kavurmak için sade Urfa yağı
Köftesi için
2 su bardağı köftelik bulgur
1 adet yumurta
1 su bardağı irmik
Yarım çay bardağı un
Pul biber
Karabiber
Tuz
Yapılışı
Bulgura sıcak su eklenerek hafifçe ıslatılır.
Kuşbaşı doğranan etler düdüklü tencerede yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Pancar sapları küçük doğranıp 5 dakika haşlanır.
Pişen etlerin suyu süzülür.
Etler, küçük doğranmış soğan ve kuyruk yağıyla kavrulur.
Haşlanan pancar sapları ve nohut eklenir, ayrılan et suyu üzerine dökülür.
Tuz eklenip düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir.
Köfte için bulgur, irmik, yumurta, baharatlar ve un yoğrulur.
Hazırlanan köfteler yuvarlanıp yağda kızartılır.
Pişen yemeğin üzerine köfteler eklenir.
Borani, isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
