Melengücceği tatlısı nasıl yapılır?
Orta Asya'dan göç ederek Düzce'nin Akçakoca ilçesine yerleşen ve 'Manav' olarak adlandırılan Türklerden miras kalan Melengücceği tatlısı, kendine has iç harcı dartı ile damaklarda iz bırakıyor.
Düzce’nin coğrafi işaret tescilli Melengücceği tatlısının yapımının detayları haberimizde…
Adını Melen’den alıyor
Akçakoca başta olmak üzere yörede sıkça yapılan tatlının adıyla ilgili farklı rivayetler bulunuyor. Melen Çayı’ndan esinlenerek verilen ismin, eski Türkçede “küçük ekmek” anlamına gelen “güccek” kelimesinden türediği ifade ediliyor. Geçmişte şerbetsiz olarak tüketilen tatlının, zamanla şerbetli hale geldiği belirtiliyor.
Osmanlı Saray Mutfağı’na kadar uzanan bu özel lezzetin en önemli özelliği ise iç harcı. Melen Çayı kıyısında yetiştirilen mandalardan elde edilen süt kaymağının kavrulmasıyla hazırlanan ve “dartı” adı verilen iç malzeme, tatlıya asıl karakterini veriyor.
Geleneksel tarif nesilden nesle
Melengücceği tatlısı Akçakoca’da yaşayan Manavlar tarafından geleneksel hali korunarak yaşatıldığı biliniyor.
Geçmişte Manavların birbirlerini ziyaretlerinde şerbetsiz kuru halini ikram edildiği, bugün ise özellikle düğün ve bayram sofralarının vazgeçilmez tatlıları arasında yer aldığı biliniyor. Coğrafi işaretli tatlının ev mutfaklarında yapılarak günümüze kadar ulaştı.
8-10 Kişilik Melengücceği Tatlısı tarifi
Malzemeler:
500 gram manda kaymağı (isteğe göre inek kaymağı)
3 bardak su
1 bardak sıvı yağ
1 bardak yoğurt
4 yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
1 kilogram un
3 bardak toz şeker
1 yemek kaşığı çiçek balı
Yarım limon
1 kase ezilmiş fındık veya ceviz içi
Yapılışı:
Şerbet için su, şeker, bal ve limon tencereye alınarak kaynatılır, koyulaşınca soğumaya bırakılır.
Manda kaymağı tavada kavrularak kestirilir ve “dartı” haline getirilip soğumaya alınır.
Hamur için yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve bir miktar un karıştırılır.
Kalan un ve su eklenerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur.
Hamur mayalanması için dinlendirilir.
Oklava ile açılan hamurun içine ceviz ve “dartı” serilir.
Rulo yapılır, küçük parçalara ayrılır ve tekrar açılır.
Avuç içi büyüklüğüne getirilen hamurlar, kısık ateşte kızgın yağda kızartılır.
Kızaran hamurlar soğuk şerbete batırılır.
Şerbetini çeken tatlı servis tabağına alınır.
Üzerine kaymak ve isteğe bağlı fındık ya da ceviz serpilerek servis edilir.
