Konya'nın şifa niyetine sunulan lezzeti Bamya Çorbası nasıl yapılır?
Selçuklu saray mutfağından günümüze uzanan bamya çorbası, hem tarihi hem de kendine özgü ekşili aromasıyla Konya sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Düğünlerden özel davetlere kadar geniş bir sofrada yer bulan bu çorba, sadece bir başlangıç değil, adeta bir gelenek.
Kökleri Selçuklu saraylarına dayanan, Mevlevi geleneğiyle yoğrulan bamya çorbası; çiçek bamyası, kuzu eti ve limonun dengeli uyumuyla hazırlanıyor. Ekşi aroması sayesinde iştah açıcı özelliğe sahip olan çorba, Konya’da düğün yemeklerinde tatlıdan sonra servis edilerek ikinci tertip yemekler öncesinde mideyi rahatlatıyor.
8 kişilik Konya Bamya Çorbası tarifi
Malzemeler
100 gram kuru küçük bamya (çiçek bamya)
300 gram kuşbaşı kuzu eti
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
50 gram tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
Tuz
2–2,5 litre su
2–3 adet limon
Yapılışı
Mevsiminde toplanıp kurutulmuş çiçek bamyalar, pişirme öncesi demir süzgeç ya da temiz bezle ovalanarak tüylerinden arındırılır.
Limonlu suda yumuşayana kadar haşlanır.
Tencereye alınan kuzu eti, suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
İnce doğranmış soğan, tereyağı ve zeytinyağı eklenir, pembeleşinceye kadar kavrulur.
Salçalar ilave edilip kokusu çıkana kadar çevrilir.
Haşlanan bamyalar, kaynar su, limon suyu ve tuz eklenir.
Çorba yaklaşık 1–1,5 saat kaynatılır.
Lezzetin oturması için 3–4 saat dinlendirilir, servis öncesi tekrar kaynatılır.
