Kırklareli'nin Balkan Mirası Tikveniki nasıl yapılır?
Balkanlardan Trakya'ya uzanan köklü bir lezzet, Kırklareli mutfağında yaşamaya devam ediyor. Yörede tikvenik ya da tikfinik olarak bilinen kabaklı börek, unutulmaya yüz tutsa da usta ellerde özenle hazırlanarak sofralara taşınıyor.
Tikvenik, adını Balkan dillerinde kabak anlamına gelen tikva kelimesinden alıyor. Böreğin ana malzemesi ise kış kabağı. Tatlı ve tuzlu lezzetin dengeli birleşimiyle hazırlanan bu özel börek, Balkan göçmenlerinin Kırklareli mutfağına kazandırdığı miraslardan biri olarak öne çıkıyor.
Dışı çıtır, içi yumuşak dokusuyla dikkat çeken tikvenik, özellikle kalabalık aile sofralarında ve özel günlerde tercih ediliyor. Yöre halkı için hem nostalji hem de vazgeçilmez bir tat.
6–8 Kişilik -tikvenik tarifi
Malzemeler:
1 orta boy kara kabak
1 kilogram un
4 yumurta
1,5 kilogram süt
100 gram margarin
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Sıvı yağ
Yapılışı:
Kabağın kabukları soyulup küp küp doğranır ve haşlanır.
Haşlanan kabakların suyu sıkılarak süzülür.
Kabakların içine yumurta, eritilmiş margarin, süt, tuz ve şeker eklenerek püre haline getirilir.
Un, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
Hamur 15–20 dakika dinlendirilir ve küçük bezelere ayrılır.
Bezeler tabak büyüklüğünde açılıp sıvı yağ ile yağlanır, beşerli şekilde üst üste konularak tekrar dinlendirilir.
Dinlenen hamurlar tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirilir.
Hazırlanan kabaklı püre hamurun üzerine dökülür, kenarlar içe doğru kapatılır.
Önceden ısıtılmış fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.
