Kırklareli'nin Balkan Mirası Tikvenik nasıl yapılır?
Balkan göçleriyle Trakya'ya taşınan lezzetlerden tikvenik böreği, bugün hâlâ Kırklareli mutfağında yaşatılıyor. Yörede tikfinik olarak da bilinen bu özel börek, tatlı ve tuzlunun dengeli uyumuyla sofralarda yer buluyor.
Adını Balkan dillerinde “kabak” anlamına gelen “tikva” kelimesinden alan tikvenik, iç harcında kış kabağı kullanılmasıyla diğer böreklerden ayrılıyor. Dışı incecik açılmış hamur katmanlarıyla çıtır, içi ise yumuşak ve hafif tatlı aromasıyla dikkat çekiyor.
Yöre halkı tarafından severek tüketilen bu börek, özellikle aile sofralarında ve özel günlerde tercih ediliyor.
6–8 Kişilik Tikvenik Tarifi
Malzemeler
1 orta boy kara kabak
1 kilogram un
4 yumurta
1,5 kilogram süt
100 gram margarin
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Sıvı yağ
Yapılışı
Kabağın kabukları soyulup küp küp doğranır ve haşlanır.
Haşlanan kabakların suyu sıkılarak süzülür.
Kabakların içine yumurta, eritilmiş margarin, süt, tuz ve şeker eklenerek püre haline getirilir.
Un, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
Hamur 15–20 dakika dinlendirilir ve küçük bezelere ayrılır.
Bezeler tabak büyüklüğünde açılır, üzerleri sıvı yağ ile yağlanır ve beşerli şekilde üst üste konularak 20 dakika daha dinlendirilir.
Dinlenen hamurlar tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirilir.
Hazırlanan kabaklı püre hamurun içine dökülür, kenarlar pizza dilimi kapatır gibi içe doğru katlanır.
Önceden ısıtılmış fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.
