Kabak meftunesi nasıl yapılır?
Diyarbakır mutfağının coğrafi işaretli lezzetlerinden kabak meftunesi, kış kabağı, kuzu eti ve sumak suyunun verdiği kendine has ekşi tadıyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Diyarbakır’ın tescilli lezzetlerinden kabak meftunesinin yapımı haberimizde detaylı şekilde anlatıldı.
Hevsel’den sofraya uzanan lezzet
Diyarbakır’da hemen her evde pişirilen kabak meftunesi, UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer alan Hevsel Bahçeleri’nde yetiştirilen kış kabağıyla hazırlanıyor. Yaz sonu hasat edilen kabaklar, sonbahar ve kış aylarında sofraları süslüyor.
Yemekte kullanılan et ise bölgeye özgü Karakaş ırkı koyunların bir yaşındaki kuzularından elde ediliyor. Doğal ortamda yetiştirilen sumaktan elde edilen ekşi su, yemeğin en önemli püf noktası olarak öne çıkıyor. Sarımsakla lezzetlenen meftune, ekşi ve aromatik tadıyla fark yaratıyor.
Medeniyetler kentinin tescilli lezzeti
Geçmişte 33 medeniyete ev sahipliği yapan ve 20 Aralık 2022’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Medeniyetler Kenti” olarak tescillenen Diyarbakır’ın mutfak kültürü de bu zenginliği yansıtıyor.
Kabak meftunesinin kuşaktan kuşağa aktarılan özel tariflerden birisifir. Aykaç, yemeğin püf noktasının sumak suyu olduğunu vurgulayarak, bal kabağı yerine hafif ekşi kış kabağı kullanılması gerekli. Kemikli kuzu etinin ise lezzeti artırdığı biliniyor.
8-10 Kişilik Kabak meftunesi tarifi
Malzemeler:
700 gram kemikli kuzu eti
1,5 kilogram kış kabağı
1,5 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
5 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sumak
3 su bardağı et suyu
4 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı:
Kemikli kuzu eti yağda mühürlenir, ardından kaynar su eklenerek pişmeye bırakılır.
Ayrı bir kapta sumak, 3 ölçü su ile demlenmeye bırakılır.
Kabaklar eşit büyüklükte küp küp doğranır.
Suyunu çeken etin üzerine domates ve biber salçası eklenip kavrulur.
Pul biber ve ince doğranmış 3 diş sarımsak ilave edilir.
Kaynar su ve tuz eklenerek orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Kabaklar yumuşayınca süzülen sumak suyu eklenir ve 15 dakika daha kaynatılır.
Dinlendirilen yemeğin üzerine ince doğranmış 2 diş sarımsak eklenerek servis edilir.
