Isırgan çorbası nasıl yapılır?
Samsun ve çevresinde yabani olarak yetişen ısırgan otu, yöre mutfağında şifa niyetine tüketilen lezzetlerin başında geliyor. Yeşil rengi ve kendine has aromasıyla dikkat çeken ısırgan çorbası, özellikle bahar aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor.
Antioksidan özelliğe sahip ısırgan otu çay, salata ve yemeklerde kullanılıyor. Ancak en bilinen tüketim şekli, halk arasında “bahar çorbası” olarak da anılan ısırgan çorbası.
Haşlanıp doğranan taze ısırgan yaprakları, genellikle mısır unlu ve terbiyeli şekilde hazırlanıyor. Damak tadına göre tuz ve pul biberle lezzetlendirilen çorba, hafif buruk ama kendine özgü aromasıyla farklı bir tat sunuyor.
Türkiye’nin birçok bölgesinde yabani olarak yetişen ısırgan otu, özellikle Karadeniz’de şifa niyetine sıkça tüketiliyor.
Eldivensiz temas etmeyin
sırgan otlarını temizlerken mutlaka eldiven kullanılması gerekiyor. Sezenlik, yaprakların rengini koruması için kaynayan suya atılarak haşlanması önemli.
Isırgan Çorbası Tarifi (6 Kişilik)
Malzemeler
1 kilogram ısırgan otu
500 gram tereyağı
1 baş soğan
5 diş sarımsak
Fırınlanmış mısır unu
Buğday unu
Tuz
Pul biber
Yapılışı
Isırgan otlarının yaprakları saplarından ayrılır.
Yapraklar bol su ile 3-4 kez yıkanır.
Üzerine sıcak su gezdirilerek süzgece alınır.
Kaynayan suya atılarak kapağı kapalı şekilde yaklaşık 30 dakika haşlanır.
Haşlanan ısırgan blenderden geçirilerek püre haline getirilir.
Terbiyesi İçin
Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir.
Doğranmış sarımsak ve soğan eklenerek kavrulur.
3 yemek kaşığı fırınlanmış mısır unu ve 1 yemek kaşığı buğday unu ilave edilir.
Topaklanmayı önlemek için 1 su bardağı soğuk su eklenir ve karıştırılır.
Isırgan püresi tencereye alınır.
Kaynadıktan sonra tuz ve pul biber eklenir.
3-4 dakika daha kaynatıldıktan sonra sıcak servis edilir.
