Tepsi mantısı nasıl yapılır?
Türkiye'de mantı denilince akla ilk gelen şehir olan Kayseri, asırlardır süregelen mutfak kültürüyle damakları şenlendirmeye devam ediyor. Kentin en özel lezzetlerinden biri olan tepsi mantısı, hem yapımındaki imece geleneği hem de eşsiz sunumuyla öne çıkıyor.
Kayseri mantısı, tepsiye tek tek dizilen her bir parçasıyla adeta bir sanat eseri görünümü sunuyor. Selçuklu’dan Osmanlı’ya uzanan saray mutfağı geleneğinin izlerini taşıyan tepsi mantısı, özellikle düğün, bayram ve özel günlerde kadınların bir araya gelerek imece usulü hazırladığı bir lezzet olarak biliniyor.
Kesilen hamurların tek tek katlanıp çiçek gibi tepsiye dizilmesi, ardından fırında kızartılmasıyla hazırlanan mantı; üzerine dökülen salçalı sos ve sarımsaklı yoğurtla servis ediliyor. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Türkiye’de mantı denildiğinde ilk akla gelen şehrin Kayseri. Kent mutfağının farklı toplumların katkısıyla zenginleşen mantının 5’ten fazla çeşidi bulunuyor.
Tepsi mantısını kadınların bir araya gelerek sohbetle ve dayanışmayla hazırladığı sosyal bir ritüel olarak tanımlayan Boyraz, bu lezzetin sadece bir yemek değil aynı zamanda kültür elçisi olduğunu vurguladı.
Tepsi Mantısı Tarifi (5-6 Kişilik)
Hamur İçin:
3,5 su bardağı un
1 adet yumurta
3/4 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
İç Harcı:
350 gram yağsız kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Sos ve Üzeri:
Tereyağı
Domates salçası
3-4 su bardağı su
250 gram yoğurt
1 diş sarımsak
Tuz
Nane ve pul biber
Yapılışı:
Kıymanın içine ince doğranmış soğan, tuz ve baharatlar eklenerek karıştırılır.
Un, yumurta, su ve tuz yoğrularak sert kıvamlı bir hamur elde edilir.
Hamur açılıp kare kare kesilir.
Ortalarına kıyma konularak uçları kapatılır ve tereyağı ile yağlanmış tepsiye çiçek formunda dizilir.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Tereyağı ve salça kavrulup su eklenerek sos hazırlanır.
Fırından çıkan mantının üzerine sos gezdirilir.
Sarımsaklı yoğurt, nane ve pul biberle servis edilir.
