İçli Tava nasıl yapılır?
Hamsi ile pilavın ustalıkla buluştuğu Ordu'nun coğrafi işaret tescilli lezzeti içli tava, özellikle kış aylarında sofraların baş tacı oluyor. Doyurucu yapısı ve zengin aromasıyla hem yöre halkının hem de ziyaretçilerin favorileri arasında yer alıyor.
Karadeniz’in zengin mutfak kültürüne sahip şehirlerinden Ordu’nun geleneksel yemeklerinden içli tava, yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor.
“Ordu’da ne yenir?” sorusuna verilen ilk yanıtlardan biri olan içli tava, 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi.
Aşçı Ayşegül Toksoy, hamsiden yapılan yemekler arasında en önemlisinin içli tava olduğunu belirterek, lezzetin sırrının taze ve iri hamside saklı olduğunu söyledi. Toksoy, “Karadeniz’in diğer şehirlerinde de yapılıyor ancak Ordu’da daha yaygın. Tescillenmesi onu daha da değerli kılıyor.” dedi.
Kış Aylarının Vazgeçilmezi
Genellikle kış aylarında yapılan içli tava; baharatlarla lezzetlendirilen pilavın, mısır ununa bulanmış hamsiyle buluşmasıyla hazırlanıyor. Besleyici ve doyurucu yapısıyla özellikle soğuk havalarda tercih ediliyor.
İçli Tava Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler
1,5 kilogram hamsi
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı pirinç
2 orta boy soğan
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı su
Mısır unu
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı nane
Yapılışı
Pilav için sıvı yağda soğan, pul biber ve dolmalık fıstık kavrulur.
Önceden ıslatılıp süzülen baldo pirinç eklenir.
Tuz, kuş üzümü ve şeker ilave edilir.
Kaynar su eklenerek pilav demlenmeye bırakılır.
Demlenen pilava maydanoz, nane ve karabiber katılır.
emizlenip tuzlanan hamsilerin kılçıkları çıkarılır.
Hamsiler mısır ununa bulanarak tavaya dizilir.
Hazırlanan pilav hamsilerin üzerine yayılır.
Kenarlardaki hamsiler pilavın üzerine kapatılır, açık kalan orta kısım da hamsiyle örtülür.
Tava iki taraflı olarak ocakta pişirilir.
Servis sırasında üzerine maydanoz ve limon eklenerek sıcak şekilde sunulur.
