Mukaşerli Erişte Çorbası nasıl yapılır?
Elazığ mutfağının simge tatlarından mukaşerli erişte çorbası, sadece bir yemek değil imece kültürünün, paylaşmanın ve misafirperverliğin de sofradaki karşılığı. Osmanlı'dan günümüze uzanan bu özel lezzet, özellikle ramazan ayında yoğun ilgi görüyor.
Anadolu’nun köklü mutfak mirası içinde önemli bir yere sahip olan mukaşerli erişte çorbası, Elazığ mutfağının en bilinen yöresel lezzetleri arasında yer alıyor. Kara nohutun kabuğu soyulmuş hali olan "mukaşer" ile hazırlanan çorba, kendine özgü aroması ve doyurucu yapısıyla sofralarda beğeniyle tüketiliyor.
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi
Osmanlı mutfak kültüründen günümüze ulaşan çorba, özellikle ramazan ayında tercih ediliyor. Hem besleyici hem de geleneksel bir tat olması nedeniyle iftar sofralarında sıkça yer buluyor.
Adını kullanılan “mukaşer” ve “erişte'den alan çorba, Elazığ’da halen evlerde yapılmaya devam ediyor. Günümüzde hazır erişte tercih edilse de, geleneksel yöntemle kesilen erişteyle yapılan çorbanın lezzetinin farklı olduğu belirtiliyor.
Mukaşerli Erişte Çorbası Tarifi (6 Kişilik)
Malzemeler
1 kase erişte
1 su bardağı mukaşer
250-300 gram kuşbaşı et
1 kuru soğan (isteğe bağlı)
50 gram kuyruk yağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
8 su bardağı su
Tereyağı
Az zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Erişte İçin
1,5 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağına yakın su
Eriştenin Hazırlanışı
Un ve tuz karıştırılır, yavaş yavaş su eklenerek ele yapışmayan sert bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık yarım saat dinlendirilir. Ardından bezelere ayrılarak oklava ile açılır. Açılan hamurlar unlanarak üst üste konur ve ince şeritler halinde kesilir.
Not: İsteğe bağlı olarak hazır kurutulmuş erişte de kullanılabilir.
Çorbanın Yapılışı
Tereyağı, zeytinyağı ve kuyruk yağı tencereye alınır. Kuşbaşı et kavrulur. Pişen et kevgirle alınır, kalan yağa salçalar eklenerek kavrulur. Yıkanmış mukaşerler ilave edilip pişirilir. Ardından et ve erişte eklenir. Tuz ve pul biber ilavesiyle kısa sürede pişirilir. Servis öncesi nane eklenerek sıcak şekilde sunulur.
