Ballı Mahmudiye nasıl yapılır?
Osmanlı saray mutfağı yemeklerinden ballı mahmudiye, tatlı ve tuzluyu aynı tabakta buluştururken, Selçuklu'dan saraya uzanan köklü mutfak geleneğini de bugüne taşıyor
Kökeni 19. yüzyılda II. Mahmud dönemine kadar uzandığı ve adını da padişahtan aldığı rivayet edilen ballı mahmudiye, hem göze hem de damağa hitap ediyor.
Tatlı ve tuzlunun dengeli birlikteliğini temsil eden yemek, Osmanlı mutfağının zıt tatları uyum içinde buluşturma anlayışını yansıtıyor. Orta Asya ve İran etkilerinin izlerini de taşıyan yemek, tavuk etinin bal, kuru meyveler ve bademle pişirilmesiyle hazırlanıyor. Bu yönüyle Selçuklu ve daha eski Türk mutfak geleneğinin saraya taşındığını gösteren ballı mahmudiye, yalnızca lezzetiyle değil kültürel sürekliliğiyle de öne çıkıyor.
Ballı mahmudiye için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (4 kişilik)
600 gram but ve tavuk göğsü
1 soğan
5-6 adet arpacık soğanı
100 gram tereyağı
80 gram kuru kayısı
50 gram kuş üzümü
50 gram badem
2 çubuk tarçın
2 yemek kaşığı bal
Tuz
Karabiber
Yarım limon
Üzeri için:
Maydanoz
Yapılışı:
Tavuk eti kuşbaşı doğranarak derin bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenir. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınır, tavuklar 8-10 dakika haşlanır.
Haşlanan tavuklar ayrı bir kaba alınır. Başka bir tencerede tereyağı eritilir, küp doğranmış soğan kavrulur, ardından arpacık soğanlar eklenir.
Tavuklar soğanların üzerine ilave edilir, bademler katılarak kavrulmaya devam edilir. İkiye bölünen kuru kayısılar ve kuş üzümleri eklenir, çubuk tarçın ilave edilerek birkaç dakika daha pişirilir.
Tuz ve karabiber eklendikten sonra tavuk suyundan iki kepçe tencereye alınır ve bir süre demlemeye bırakılır. Yarım limonun suyu ve bal ilave edilerek ocaktan alınır.
Servis sırasında üzerine maydanoz serpilerek sunulur.
