Hingel nasıl yapılır?
Kafkasya'dan Anadolu'ya taşınan mantı geleneğinin bir uzantısı olan ve Sivas'ın yanı sıra farklı illerde de yapılan hingel, geleneksel lezzetler arasında yer alıyor
Kafkasya'dan Anadolu'ya taşınan mantı geleneğinin bir uzantısı olan hingel, günümüzde Sivas başta olmak üzere Erzurum, Kars ve Çorum gibi illerde de yoğun şekilde evlerde yapılıp tüketiliyor. Bu lezzet, farklı yörelerde "hengel", "hangel" ve "hıngel" gibi isimlerle de anılıyor.
Diğer mantı çeşitlerinden daha büyük ebatlarda hazırlanan hingel, genellikle üçgen, kare ya da yarım ay şeklinde kapatılıyor. İç harcında çoğunlukla patates, soğan ve baharat kullanılan yemek, kaynar suda haşlandıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis ediliyor.
Yörede düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde yapılan hingel, kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İmece usulü hazırlanan yemek, hem kültürel dayanışmayı hem de geleneksel mutfak mirasını yaşatması bakımından önem taşıyor.
Hingel yapımı için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (6 kişilik)
1 kilogram un
1 yemek kaşığı tuz
İç harcı için:
1 kilogram patates
1 büyük soğan
2 yemek kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı tuz
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
Süslemek için (isteğe göre):
Sarımsaklı yoğurt
Pul biber
Nane
Yapılışı:
Un derin bir kaba alınarak su ve tuz ilavesiyle yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır.
İç harcı için haşlanan patateslerin kabukları soyularak püre haline getirilir. Üzerine doğranmış soğan, toz biber ve tuz eklenerek karıştırılır.
Yaklaşık 15 dakika dinlendirilen hamur oklava yardımıyla açılır ve bir bardakla kesilerek büyük mantı şeklinde parçalar elde edilir. Hamurların ortasına patatesli harç konularak kapatılır.
Kaynar suya atılarak haşlanan hingeller süzülüp servis tabağına alınır. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir, isteğe göre sarımsaklı yoğurt, pul biber ve nane eklenerek servis edilir.
