Aydın İnciri'nde katma değerli üretim: İncir cipsi
Türkiye'nin Avrupa Birliği tescilli coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alan Aydın İnciri'nde hasat sezonuyla birlikte incir cipsi üretimi de başladı. İnce dilimlenerek gölgede kurutulan incirler, taze ve kuru incire göre daha yüksek fiyatla alıcı buluyor.
Aydın’ın Nazilli ilçesinde taze incirlerin ince dilimler halinde kurutulmasıyla hazırlanan incir cipsi, üreticilere ek gelir kapısı oluyor. Bahçelerden toplanan incirler, yaklaşık 3-4 gün boyunca güneş görmeden kurutulduktan sonra paketlenerek yurt içi ve yurt dışındaki tüketicilere ulaştırılıyor.
İncir cipsi 3 günde hazırlanıyor
Aydın’da yaklaşık 40 bin hektar alanda üretilen incirin bir bölümü taze olarak tüketilirken, bir bölümü kurutularak ihraç ediliyor. İncir cipsi üretiminde ise taze incirler önce ince şekilde dilimleniyor.
Kerevet ve eleklerin üzerine serilen incirler, güneş görmeyen alanlarda yaklaşık 3-4 gün bekletiliyor. Kuruyan incirler seçilip boyutlandırıldıktan sonra hijyenik şekilde paketlenerek satışa sunuluyor.
Taze incire göre 5-6 kat değer kazanıyor
İncir cipsi, üreticilerin ürünlerini daha yüksek katma değerle değerlendirmesine imkan sağlıyor. Ürünün kuru incirin yaklaşık 2-2,5 katı, taze incirin ise 5-6 katı fiyatla alıcı bulduğu belirtiliyor.
Üreticiler hazırladıkları incir cipslerini sosyal medya üzerinden tüketicilere ulaştırırken, bazı ürünler yurt dışına da gönderiliyor.
20’den fazla kadına iş imkanı
Nazilli’nin Kızıldere Mahallesi’nde üretim yapan girişimci Nuri Duran, ailesinin incir bahçelerinden ve bölgedeki üreticilerden temin ettiği taze incirleri işleyerek katma değerli ürüne dönüştürüyor.
Üretim sürecinde 20’den fazla kadına da iş imkanı sağlanıyor. Sabah erken saatlerde toplanan incirler işletmeye getirildikten sonra kadınlar tarafından tek tek dilimlenerek kurutma alanlarına seriliyor.
Hedef ihracat
Yaklaşık 10 yıl önce kurduğu işletmesini geliştiren Duran, incir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli, dağ kekiği, domates kurusu, salça, zeytin, zeytinyağı, kestane ve enginar gibi yaklaşık 65 farklı ürünü işleyerek satışa sunduklarını belirtti.
Sezonda 150-200 ton arasında taze incir işlediklerini ifade eden Duran, ürünlerini şu anda ağırlıklı olarak iç piyasada değerlendirdiklerini, gelecek dönemde Avrupa ve diğer yurt dışı pazarlarına açılmayı hedeflediklerini söyledi.
Kadınlara da gelir kapısı oldu
İşletmede çalışan Gizem Şimşek ise incir cipsi üretiminin köydeki kadınlar için de gelir kapısı oluşturduğunu belirtti.
Şimşek, kadınlarla birlikte incirleri topladıklarını, boyutlarına göre ayırıp sap ve alt kısımlarını temizledikten sonra ince ince dilimlediklerini ve kuruttuklarını anlattı.
İncir cipsi üretimi, hem yöredeki incirin değerlendirilmesine hem de kadınların üretime katılarak gelir elde etmesine katkı sağlıyor.
