Analı Kızlı nasıl yapılır?
Zengin mutfak kültürüyle öne çıkan Adana'nın coğrafi işaretli yemeklerinden analı kızlı, hem lezzeti hem de taşıdığı kültürel anlamla öne çıkıyor. Büyük köftelerin ana, küçük hamur toplarının ise kız olarak adlandırılmasından ismini alan yemek, özellikle bayram ve özel gün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Analı kızlı dış harcın yoğrulmasından iç harcın hazırlanmasına, hamurun oyulup doldurulmasına ve pişirilmesine kadar sabır ve ustalık gerektiren birçok aşamadan oluşuyor. Anaköftesinin hamurunun ince ama dayanıklı olması, iç harcın dikkatlice yerleştirilip kapatılması ve kızların dağılmadan pişirilmesi yemeğin en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
Analı Kızlı Tarifi (6-8 Kişilik)
Dış Harç İçin:
600 gram dana eti
4 su bardağı esmer ince bulgur
100 gram beyaz un
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 yumurta
İç Harç İçin:
1 kilogram koyun eti kıyması
1 kilogram kuru soğan
1,5 paket bitkisel margarin
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
Dış ve İç Harcın Hazırlanışı
Bulgura dana eti, yumurta, salça ve baharatlar eklenerek yoğrulur.
Un ve su ilavesiyle macun kıvamına gelene kadar yoğurma işlemi sürdürülür.
Hamur dinlenmeye bırakılır.
İç harç için kıyma kavrulur, ardından ince doğranmış soğan eklenir.
Salça ve baharatlar katılır.
Margarin eklenerek karıştırılır ve pişen harç soğuması için dolaba alınır.
Dinlenen dış harç elde açılır, içine iç harç konulup kapatılarak büyük köfteler (“ana”) hazırlanır.
Küçük hamur topları kızyuvarlanarak şekillendirilir.
Sosu ve Pişirme Aşaması
Malzemeler:
2 litre su
1 kuru soğan
Yarım çay bardağı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kase haşlanmış nohut
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Soğan yağda kavrulur, salça eklenir.
Su ve haşlanmış nohut ilave edilerek kaynatılır.
Önce “kız”lar, ardından “ana” köfteler tencereye eklenir ve yaklaşık 10 dakika kaynatılır.
Limon tuzu, tuz ve kuru nane eklenerek yemek servise hazır hale getirilir.
