Yaz sıcaklarında gıda zehirlenmesine dikkat 'Soğuk zincir bozulmamalı'
OMÜ Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, yaz aylarında mikroorganizmaların çok hızlı çoğaldığını belirterek, soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarına uyulması konusunda uyarılarda bulundu.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte gıda zehirlenmesi riskinin de yükseldiğini söyledi. Gıdaların üretiminden sofraya ulaşana kadar geçen süreçte soğuk zincirin bozulmaması ve temizlik kurallarına tam uyulması gerektiğini belirtti.
Yaz aylarında gıda zehirlenmesi vakalarının ciddi oranda arttığına dikkat çeken Doç. Dr. Mustafa Mortaş, bunun en büyük nedeninin sıcaklıklar olduğunu belirtti. Mikroorganizmaların 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklarda çok hızlı ürediğini söyleyen Mortaş, bu bakterilerin yaklaşık yarım saat içinde sayılarını iki katına çıkardığını ifade etti.
Hızla çoğalan bu zararlılar sadece sayıca artmıyor, aynı zamanda ürettikleri toksinlerle (zehirli maddeler) gıdaları tehlikeli bir duruma getiriyor. Zehirlenmelerin temel sebebi ise taşıma sırasında veya tüketicilerin alışveriş sonrası gıdayı eve götürürken soğuk zinciri bozmasından kaynaklanıyor.
En Riskli Gıdalar Neler?
Sıcak havalarda bazı gıdaların çok daha çabuk bozulduğunu belirten Doç. Dr. Mortaş, özellikle dikkat edilmesi gereken ürünler şunlardır dedi, et ve et ürünleri süt ve süt ürünleri şerbetli veya sütlü tatlılar deniz ve yumurta ürünleri mayonezli soslar ve pastalar pişmiş makarna ve soğuk sandviçler çiğ ve pişmiş gıda birbirine temas etmemesi gerektiğini söyledi.
Gıda zehirlenmelerini önlemek için üretim yerlerindeki personelin kişisel temizliğine çok dikkat etmesi gerektiğini belirten Mortaş, üretim aşamasındaki tehlikelere de değindi. Çiğ gıdaya değen bıçak, tahta gibi mutfak aletlerinin kesinlikle başka bir gıdaya temas ettirilmemesi gerektiğini vurguladı.
Hem üreticilere hem de tüketicilere büyük görev düştüğünü hatırlatan Mortaş, "Sevkiyat sırasında soğuk zincirin kırılmaması gerekiyor. Aynı şekilde tüketiciler de marketten aldıkları gıdaları evlerine götürürken sıcakta bekletmemeli ve soğuk zinciri korumalıdır. Bu önlemler alınırsa zehirlenmelerin önüne geçilebilir" dedi.
"Açık Büfe ve Beklemiş Gıdalara Dikkat Edilmeli"
Yaz aylarındaki zehirlenmelerin ishal ve kusma gibi belirtilerle başladığını ve ölüme kadar varabilen ciddi sonuçlar doğurabileceğini belirten Mortaş, sözlerini şöyle tamamladı, "İnsanlar yazın birden fazla kez zehirlenme yaşayabiliyor. Bu yüzden toplu yemek sektöründe, salatalarda, soğuk sandviçlerde ve açık büfelerde beklemiş gıdaları tüketirken çok dikkatli olunmalı. Vatandaşlarımızın sadece temizliğine güvendikleri ve pişmiş yemeklerin fazla beklemediği yerleri tercih etmelerini öneriyoruz."
