- Haberler
- Sağlık
- Uzmanından kurban bayramı uyarısı! 'Etleri dinlendirmeden tüketmek sağlığı tehdit ediyor'
Uzmanından kurban bayramı uyarısı! 'Etleri dinlendirmeden tüketmek sağlığı tehdit ediyor'
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, Kurban Bayramı öncesinde sağlıklı et tüketimi, saklama koşulları ve hijyen kurallarına dair hayati uyarılarda bulundu.
Özellikle kronik rahatsızlığı olan bireylerin porsiyon kontrolüne ve pişirme yöntemlerine ekstra özen göstermesi gerektiğini belirten Kaya, kesim anından tüketime kadar dikkat edilmesi gereken zinciri anlattı.
İlk 24 Saat Tüketmeyin: "Ölüm Sertliği" Kalp Krizini Tetikleyebilir
Kurban kesiminin hemen ardından etin tüketilmesinin toplumda yaygın bir alışkanlık olduğunu ifade eden Prof. Dr. Sökülmez Kaya, bu durumun ciddi sağlık risklerini beraberinde getirdiğine dikkat çekti. Kesim sonrasında kasların kasılmasıyla "ölüm sertliği" (rigor mortis) oluştuğunu belirten Kaya, şu uyarılarda bulundu:
"Etin bu sertlikten arınması için en az 12 ile 24 saat arasında serin bir ortamda ya da buzdolabında dinlendirilmesi şarttır. Sert et tüketimi; hazımsızlık ve şişkinliğin yanı sıra tansiyon hastalarında kalp krizine kadar varan ciddi tablolara yol açabilir. Bu nedenle eti mümkünse bir gün beklettikten sonra tüketmeliyiz."
Eğer et hemen tüketilecekse, sindirimi kolaylaştırmak adına mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesini veya yanında salata, çorba, yoğurt ve kuru baklagiller gibi lifli/dengeli gıdalarla kombinlenmesini önerdi.
Kavurmaya Ekstra Yağ Koymayın, Mangalda Mesafeye Dikkat Edin
Bayramın vazgeçilmezi olan kavurma ve mangal yaparken pişirme tekniklerinin hayati önem taşıdığını vurgulayan Kaya, sağlıklı pişirme yöntemlerini şöyle sıraladı:
Kendi Suyuyla Pişirin: Etin kendi dokusunda görünmeyen doymuş yağlar bulunur. Bu yüzden kavurma yaparken dışarıdan katı ya da sıvı yağ ilave edilmemelidir. Bu kural, özellikle kolesterol ve kalp damar hastaları için kritiktir.
Kanserojen Riske Karşı 15 Santim Kuralı: Mangal yapacakların et ile kömür ateşi arasına en az 10-15 santimetrelik bir mesafe koyması gerekir. Etin ateşe çok yakın olması durumunda, damlayan yağların kömürle teması sonucu çıkan duman ete siner ve kanserojen maddelerin oluşmasına yol açar.
“Tek Pişirimlik Paketleyin”
Kurban etinin doğru muhafaza edilmesinin de en az pişirilmesi kadar önemli olduğunu belirten Prof. Dr. Kaya, etlerin büyük bloklar halinde değil, 100 gram ile 1 kilogram arasında değişen tek pişirimlik porsiyonlara bölünerek saklanmasını tavsiye etti.
Buzlukta (-2°C): Yağlı kağıda sarılı veya buzdolabı poşetinde en fazla 1 hafta,
Derin Dondurucuda (-18°C): 3 ay ve daha uzun süre güvenle saklanabilir.
Dondurulmuş Eti Oda Sıcaklığında Çözdürmeyin!
Dondurucudan çıkarılan etlerin çözdürülme sürecinde yapılan hataların bakteri üretimine zemin hazırladığını hatırlatan Kaya, "Etler kesinlikle oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde veya açıkta çözdürülmemelidir. Çözdürme işlemi mutlaka buzdolabının normal bölmesinde gerçekleştirilmeli ya da et doğrudan yemeğe atılarak pişirilmeye başlanmalıdır" diyerek sözlerini tamamladı.
