Türk kahvesinin lezzeti asırlık makinelerde
Sivas'ta Türk kahvesi, yaklaşık bir asırlık kavurma ve öğütme makinelerinde hazırlanarak tüketicilere sunuluyor.
Türk kahvesi, kendine özgü aroması, yoğun kıvamı ve köpüğüyle yüzyıllardır Türk kültürünün önemli gelenekleri arasında yer alıyor. Sivas’ta faaliyet gösteren bir işletmede ise kahvenin hazırlanmasında kullanılan yaklaşık bir asırlık kavurma makinesi ve taş değirmen, geleneksel lezzetin yaşatılmasına katkı sağlıyor.
Kahve çekirdekleri Brezilya’dan geliyor
İşletmede kullanılan kahve çekirdekleri Brezilya’dan getiriliyor. Çiğ halde satın alınan çekirdekler, asırlık kavurma makinesinde istenilen kıvama ulaşıncaya kadar kavruluyor.
Kavrulan çekirdekler bir süre dinlendirildikten sonra yaklaşık 100 yıldır kullanılan taş değirmende öğütülüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kahve, Türk kahvesi kıvamına getirildikten sonra müşterilere sunuluyor.
Türk kahvesinin kendine özgü bir yeri var
İşletmenin 4’üncü kuşak sahibi Tayfun Talas, Türk kahvesinin dünya kahveleri arasında kendine özgü bir yere sahip olduğunu belirtti.
Kahvenin dünya genelinde önemli bir tüketim kültürü oluşturduğunu ifade eden Talas, 1 Ekim Dünya Kahve Günü’nün de bu kültüre dikkat çektiğini söyledi.
Talas, Türk kahvesinin diğer kahve türlerinden farklı olarak ince öğütülerek kaynatıldığını belirterek, “Türk kahvesi çok özel bir içecek. Saygın ve itibarlı bir içecek olduğu için misafirlerimizi ağırlarken de Türk kahvesi ikram ediyoruz” dedi.
Geleneksel yöntemle hazırlanıyor
Türk kahvesinin Osmanlı döneminde saray kültürüne girdiğini anlatan Talas, kahvenin Türkiye’de üretilen bir çekirdekten yapılmadığını ancak hazırlanış biçiminin Türk kahvesine adını verdiğini ifade etti.
Talas, “Brezilya’dan kahve gemilerle Türkiye’ye geliyor. Biz kahveleri çuvallarla alıp çiğ haldeyken kavuruyoruz. Kavurduktan sonra özel taş değirmenlerde öğütüp Türk kahvesi kıvamına getirerek müşterilerimize sunuyoruz” diye konuştu.
Her kahve çekirdeği Türk kahvesine uygun değil
Kahve çekirdeğinin türünün lezzet açısından önemli olduğunu belirten Talas, her çekirdeğin Türk kahvesi yapımına uygun olmadığını söyledi.
Talas, “Bizim damak tadımıza en yakın olan kahve Brezilya kahvesi. Etiyopya, Endonezya ve Kolombiya’da yetişen kahvelerden genelde filtre kahve içiliyor” ifadelerini kullandı.
Türk kahvesinin adının çekirdeğin Türkiye’de yetişmesinden değil, kahvenin Türk usulü hazırlanmasından kaynaklandığını belirten Talas, geleneksel yöntemin kahve kültüründeki önemine dikkat çekti.
