Türk Gıda Kodeksi değişti: Kıyma, döner ve köftede yeni standartlar
Resmi Gazete'de yayımlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği ile kasap ve marketlerde hazır kıyma satışı yasaklandı etiketlerdeki '%100' ibaresine son verilirken döner, sucuk, köfte ve kanatlı et karışımlarına yönelik katı standartlar getirildi.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği", Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. 2019 yılındaki yönetmeliği yürürlükten kaldıran yeni düzenlemede; Çiğ etten kıymaya, dönerden sucuğa kadar et ürünlerinin üretim ve satış kurallarını baştan aşağı değiştirdi.
Kıyma yalnızca talep üzerine çekilecek
Yeni kurallara göre perakende işletmelerde, marketlerde ve kasaplarda tezgâhta hazır kıyma bulundurulamayacak. Kıyma, kanatlı kıyma ve hazırlanmış et karışımları yalnızca tüketicinin talebi doğrultusunda anında taze olarak çekilecek. Perakendede günlük hazırlanıp satılabilecek karışımlar sadece pişmemiş köfte ile Kilis tava ve kâğıt kebabı gibi yöresel ürünlerle sınırlandırıldı. Çiğ kanatlı etleri ise sadece hazır ambalajlı olarak satılabilecek, kanatlı kıyma piyasaya yalnızca dondurulmuş olarak sunulabilecek.
Etikette "%100 dana eti" ibaresine yasak
Tüketiciyi yanıltıcı etiketlemelerin önüne geçmek amacıyla marka ismi dahil olmak üzere etiketlerde "%100", "%100 Dana Eti" veya "%100 Göğüs Eti" gibi ifadeler ve logolar tamamen yasaklandı. Ürün adı hayvanın türüyle birlikte net bir şekilde yazılacak. Ayrıca dondurulmuş ürünlere "Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz", kanatlı ürünlere ise "Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır" uyarısı zorunlu kılındı.
Döner ve köftede yeni standartlar
Tebliğle birlikte döner, "yaprak", "kıyma" ve "yaprak-kıyma" olarak tescillendi. Yaprak-kıyma dönerde en az yüzde 60 yaprak et bulunması zorunlu tutuldu. Çiğ dönerin satış noktasındaki raf ömrü, pişirme başladığı andan itibaren en fazla 12 saat olarak sınırlandırıldı. Köfte ve burgerlerde toplam et proteini en az yüzde 10, yağ oranı en fazla yüzde 25 olacak; soya, nişasta ve protein tozu gibi dolgu maddelerinin kullanımı engellenecek.
Sucuk, pastırma, kavurma ve dönerde tütsüleme, tütsü aroması ve et aroması vericiler ile diyet lifi kullanımı yasaklandı. İşletmelere yeni standartlara tam uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.
