Torosların yüksek kesimlerinden sofralara: Taş eriğin zahmetli yolculuğu
Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde Toros Dağları'nın yüksek rakımlı bölgelerinde doğal olarak yetişen taş erik, yöre mutfağının geleneksel ürünleri arasında önemli bir yer tutuyor.
Taş eriğin farklı lezzeti ekşi tarhanada ortaya çıkıyor
Akseki'de taş eriğin en önemli kullanım alanlarından biri de yöresel ekşi tarhana. İlçede geleneksel yöntemlerle hazırlanan tarhananın temel malzemeleri arasında yer alan dağ eriği, ürüne karakteristik ekşi tadını kazandırıyor.
Aksekili Ayşe Çelik, ekşi tarhana hazırlamak için olgunlaşan erikleri toplamak üzere Toros Dağları'na çıktıklarını anlattı. Ağaçların değneklerle silkelenmesiyle yere düşen erikler toplanıyor. Tarhananın hazırlanmasında buğday yarmasının yanı sıra domates, kırmızı ve yeşil biber de kullanılıyor. Sebzeler ve buğday yarması kaynatılırken taş eriği de ayrı bir tencerede pişiriliyor. Kaynayan eriğin çekirdekleri ayrıldıktan sonra sıcak erik suyu buğday yarmasının üzerine dökülerek karışım iyice harmanlanıyor.
Hazırlanan karışım bir gece dinlendiriliyor. Ertesi gün sinilere serilen tarhana gölgede kurumaya bırakılıyor. Kuruyan ürün, kış aylarında pişirilerek sofralara geliyor. Çelik, tarhananın kendine özgü tadını veren temel unsurun dağ eriği olduğunu belirtti.
Kış hazırlıklarının önemli bir parçası
Akseki ve çevresinde ekşi tarhana, geleneksel kış hazırlıkları arasında yer alıyor. Yörede bazı evlerde bu gelenek halen sürdürülürken, taş erik de farklı yöntemlerle kış aylarına hazırlanıyor.
Dağ eriğinden elde edilen ekşi; salatalarda ve çeşitli yemeklerde kullanılırken, meyvenin kendisi reçel ve kurutmalık olarak da değerlendiriliyor. Yöre halkının geleneksel yöntemlerle işlediği taş erik, yalnızca doğal bir ürün olarak değil, aynı zamanda Akseki ve İbradı'nın mutfak kültürünün bir parçası olarak da gelecek kuşaklara aktarılıyor. Torosların yüksek kesimlerinden toplanan küçük ve ekşi meyve, uzun ve zahmetli bir hazırlık sürecinin ardından kış sofralarında farklı lezzetlere dönüşüyor.
