Tokat mutfağının geleneksel lezzeti : Bakla dolması
Tokat mutfağının geleneksel yemeklerinden bakla dolması, bayram ve özel günlerde sofraları süsleyen yöresel lezzetler arasında yer alıyor.
Tokat mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bakla dolmasının hazırlanmasında, coğrafi işaretli Erbaa narince yaprağı kullanılıyor.
Bakla dolması için yarma, ince bulgur, kuzu kaburga, pastırma ve yöresel baharatlar tercih ediliyor.
Bakla Dolması Malzemeleri (6 kişilik)
4 su bardağı yarma
2 su bardağı ince bulgur
3 baş kuru soğan
500 gram asma yaprağı
3,5 su bardağı bakla
100 gram pastırma
500 gram kuzu kaburga kemiği
2 yemek kaşığı salça
Baharatlar (pul biber, karabiber, kimyon, kuru mor reyhan)
Tereyağı ve sıvı yağ
Hazırlanışı
İç harç yarma, bulgur ve ince kıyılmış soğanın karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Baharat ve az miktarda su eklenerek yoğrulan harç, asma yaprağına pastırma ile birlikte sarılıyor.
Bakır tencerenin tabanına kuzu kaburga kemikleri yerleştiriliyor, üzerine dolmalar dizilerek pişiriliyor. Ayrı hazırlanan salçalı sos, pişirme sırasında dolmaların üzerine gezdirilerek yemek servis ediliyor.
