Sinop'ta geleneksel balık tuzlama yöntemi yaşatılıyor
Sinop'ta balıkçılar, başta palamut ve lakerda olmak üzere çeşitli balıkları geleneksel yöntemlerle tuzlayarak muhafaza ediyor. Balıkçı Mert Kanal, kullanılan tuzun çeşidinin balığın ne kadar süre saklanacağı konusunda belirleyici olduğunu söyledi.
Kanal, uzun süre muhafaza edilmek istenen balıklarda kalın tuz tercih edildiğini belirterek, eski usul olarak nitelendirilen bu yöntemde ürünün uzun süre kavanoz içerisinde saklanabildiğini ifade etti. Kalın tuzla hazırlanan palamutların uygun koşullarda bir yıl, bir buçuk yıl hatta iki yıla kadar muhafaza edilebildiğini aktaran Kanal, lakerda yapımında ise farklı bir yöntem uygulandığını dile getirdi.
Lakerda için ince tuz kullanıldığını belirten Kanal, bu yöntemde tuz oranının daha düşük olduğunu ve ürünün daha kısa sürede tüketildiğini söyledi. Lakerda için genellikle 10 ila 20 günlük tüketim süresinin hedeflendiğini kaydeden Kanal, evlerde kısa sürede tüketilecek ürünlerde bu yöntemin daha fazla tercih edildiğini ifade etti.
Geleneksel yöntemden vazgeçmiyorlar
Sinop’ta bazı vatandaşların geçmişten gelen tuzlama alışkanlıklarını devam ettirdiğini anlatan Kanal, özellikle ileri yaştaki kişilerin kalın tuzla yapılan yöntemi tercih ettiğini belirtti.
Balığın daha yağlı hale geldiği dönemin beklenmesinin ise zaman zaman istenmeyen sonuçlara yol açabildiğini söyleyen Kanal, yörede "kestane karası" olarak adlandırılan havanın ardından balıkların daha yağlı ve iri olmasının beklendiğini aktardı. Bu dönemi bekleyenlerin bazı zamanlarda balık bulmakta zorlanabildiğini ifade eden Kanal, geçmişte kendisinin de benzer durumlarla karşılaştığını söyledi.
"İyi balığı bulunca beklemiyorum"
Yaşadığı tecrübeler nedeniyle iyi balık bulduğu zaman tuzlama işlemini ertelemediğini dile getiren Kanal, özellikle kaliteli palamutların hemen değerlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Kanal, kendi evinde de tuzlanmış balık hazırladığını ve yaklaşık 20 günlük tüketim için ürün hazırladığını söyledi. Tuzlanmış balıkların yalnızca tek başına değil, farklı yemeklerin yanında da tüketilebildiğini belirten Kanal, ürünlerin tarhana çorbası, kuru fasulye ve nohut gibi yemeklerin yanında servis edilebildiğini, ayrıca salataların üzerinde veya meze olarak da değerlendirildiğini ifade etti.
Sinop'ta hazırlanan lakerda ve tuzlanmış balıkların satışının da yapıldığını belirten Kanal, ürünlerin 2 kilogramlık kavanozlarda tüketicilere sunulduğunu kaydetti.
