Samsun'un Tescilli Lezzeti Kaz Tiridi, Kış Sofralarının Vazgeçilmezi Oldu
Samsun'da kışın soğuk yüzü kendini gösterdikçe, yöre halkının sofralarındaki en sıcak gelenek olan kaz tiridine olan ilgi her geçen gün artıyor.
Kaz Tiridi Mevsimi Açıldı
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Samsun Kaz Tiridi” adıyla tescillenen bu geleneksel tat, yalnızca bir yemek değil; Havza, Ladik, Kavak, Asarcık ve Vezirköprü ilçelerinde kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültür olarak yaşatılıyor. Soğuk kış gecelerinde kaz tiridi eşliğinde yapılan sohbetler artık restoranlarda sürdürülüyor.
Rezervasyonsuz Tatmak Zor
Kaz tiridinin en fazla tercih edildiği noktalardan biri olan Kavak ilçesindeki belediye işletmesi Tirit Evi, yoğun talepten dolayı rezervasyonla hizmet veriyor. Yörede yetiştirilen kazlarla hazırlanan tiridin yapımı zahmetli olduğu için önceden sipariş verilmesi gerekiyor.
Zahmetli Hazırlık, Eşsiz Lezzet
Kaz önce yolunup temizleniyor.
Fırında pişerken deri kısmındaki yağ eritilerek “kıkırdak” denen parçalar ayrılıyor.
Bu yağ ve kıkırdaklar bulgur pilavına ekleniyor.
Kadınlar tarafından açılan ince yufkalar kaz yağında hafifçe gezdirilerek tatlandırılıyor.
Son olarak büyük tepside pilavın üzerine kaz etleri yerleştiriliyor ve yağlı yufkalarla birlikte servis ediliyor.
Tirit elle yeniyor ve yanında kırmızı pancar (kocabaş) ile şeker pancarı dalından yapılan turşular ikram ediliyor.
“Kaz Denilince Kavak, Kavak Denilince Kaz Aklara Gelir”
Kavak Belediye Başkanı Şerif Ün, tirit sezonunun açılmasıyla sipariş yoğunluğunun arttığını belirterek şunları söyledi: “Kaz tiridi kasım, aralık, ocak, şubat ve mart aylarında tüketilen geleneksel bir lezzettir. Kavak başta olmak üzere Havza, Vezirköprü, Ladik ve Asarcık’ta uzun yıllardır misafirlere ikram edilir. Kaz denilince Kavak, Kavak denilince de kaz ve şampiyonumuz Yaşar Doğu akla gelir.”
Yöreyi Aşan İlgi
Kaz tiridine yalnızca Samsun’dan değil; Amasya, Çorum, Tokat ve Ordu güzergâhından geçen vatandaşlar da uğrayıp bu lezzeti tatmak istiyor. Kavak Tirit Evi’nin belediye tarafından işletilmesi ise hem fiyatların uygun kalmasını sağlıyor hem de yerli-yabancı misafirleri geleneksel bir sofrada buluşturuyor.
Bakmadan Geçme
