- Haberler
- Yerel Haber
- Samsun'un İki Lezzeti Yarışta: Pideyle Gelen Rekabet
Samsun'un İki Lezzeti Yarışta: Pideyle Gelen Rekabet
Çarşamba ve Bafra pidesi, ustalığın ve geleneğin sembolü haline geldi
Karadeniz’in lezzet dolu mutfağında özel bir yeri olan pidenin Samsun’daki iki önemli temsilcisi yeniden gündemde. Çarşamba ve Bafra ilçeleri, yıllardır süren tatlı rekabette “asıl pide bizde yapılır” iddiasını sürdürüyor.
İki farklı teknik, iki ayrı damak zevki… Ancak ortak noktaları; taş fırından çıkan mis gibi pide kokusu ve yıllardır ustaların ellerinde yoğrulan geleneksel lezzet.
İnceliğin Adı: Çarşamba Pidesi
Çarşamba pidesi, özellikle ince hamuru, kenarlarının bastırılmadan bırakılması ve çıtır yapısıyla öne çıkıyor. Taş fırında pişen bu pide türü, hafifliği nedeniyle sabah kahvaltılarında ve çay saatlerinde sıkça tercih ediliyor.
Çarşambalı Ali Usta, 35 yıllık tecrübesiyle bu geleneği şöyle anlatıyor:
“Hamur açıldığında neredeyse şeffaf olur. Uçlarını bastırmayız, bu bizim tarzımızdır. Pidenin ruhu serbest kalmalı. Taş fırının ateşiyle birlikte gerçek lezzet ortaya çıkar.”
Kıymalı, kuşbaşılı ve yumurtalı çeşitleri bulunan Çarşamba pidesi, sade görünümünün ardında ustalık isteyen bir yapıya sahip.
Bafra Pidesi: Tok Tutuyor, Tat Bırakıyor
Bafra pidesi ise daha tok yapısı, bol iç harcı ve uçlarının kapalı olmasıyla dikkat çekiyor. Genellikle çiğden konulan kıymalı harç, fırında kendi yağında pişiyor ve yoğun bir lezzet ortaya çıkıyor.
Bafra’da fırın işleten Mehmet Usta, bu pideyi şu sözlerle tanımlıyor:
“Biz pidenin ağzını kapatırız. İçindekiler fırında pişerken yağıyla suyuyla lezzet bulur. Pide dediğin tok tutmalı, insanı doyurmalı.”
Bafra pidesi, özellikle öğle saatlerinde ve tek öğün tercihlerde vatandaşın öncelikli seçimi oluyor.
Tercih Kime Göre?
Samsun halkı arasında iki lezzet de beğeni topluyor. Ancak sosyal medyada ve sokakta yapılan yorumlar, tercihin kişisel damak zevkine göre şekillendiğini gösteriyor:
-“Çarşamba’nın pidesi çıtır, çayla harika gidiyor.”
-“Bafra pidesiyle bir öğün atlarsın, yanında başka bir şeye gerek kalmaz.”
-“Aslında ikisi de Karadeniz’in güzelliği, ayırt etmek zor.”
Rekabet Değil Zenginlik
Her iki pide türü de Samsun’un gastronomi kültürüne katkı sağlarken, bölge mutfağını daha geniş kitlelere tanıtıyor. Bu lezzet rekabeti, aslında ustalık ve kültürel mirasın yaşatılması anlamına geliyor.
Bakmadan Geçme
