- Haberler
- Samsun Haber
- Samsun Çarşamba'da kıl biberinin salçaya dönüşü
Samsun Çarşamba'da kıl biberinin salçaya dönüşü
Samsun'un Çarşamba ilçesi Hürriyet Mahallesi'nde yaşayan Mustafa ve Selma Edgü çifti, sel sularına rağmen kendi tarlalarında yetiştirdikleri kıl biberleriyle geleneksel kışlık salça üretimini sürdürerek pazar tezgahlarını şenlendiriyor.
Samsun'un Çarşamba ilçesine bağlı Hürriyet Mahallesi'nde mutfakların vazgeçilmezi olan kışlık hazırlık telaşı pazar tezgahlarına yansımaya başladı. Bölgede yaklaşık 15 yıldır toprakla uğraşan 46 yaşındaki Mustafa ve Selma Edgü çifti, tatlı kıl biberinden ürettikleri ev yapımı salçalarla yerel üretimin güzel bir örneğini sergiliyor. Yıllık ortalama 800 ile bin bidon arasında üretim yapan 3 çocuk sahibi karı koca, bu yıl tarlalarında yaşadıkları su baskınlarının rekolteye olan etkisine rağmen omuz omuza vererek yöresel lezzet mesaisini aralıksız sürdürüyor.
Tohumdan tezgaha uzanan zahmetli yolculuk
Tatlı kıl biberinin tarladan sofraya geliş aşamalarını anlatan Selma Edgü, "İkinci veya üçüncü aylar arasında biberlerin çiğitlerini seralara ekiyoruz ve ardından tarlaya dikimini gerçekleştiriyoruz. Bir iki ay bakımını yaptıktan sonra biberler kızardığında salça yapımına başlıyoruz. Aslında yeşilken de toplanabiliyor ancak ucuz olduğu için biz kızarmasını bekleyip doğrudan salça yapmayı tercih ediyoruz" dedi.
Fabrikasyon değil tamamen alın teri
Salçanın üretim aşamasında el emeğinden ödün vermediklerini belirten Edgü, "Tarladan topladığımız biberleri önce temizleyip yıkıyor, ardından haşlıyoruz. Daha sonra üzerine ağırlık koyarak baskıda bekletiyor, makineden geçirdikten sonra tuzlayıp bidonlara dolduruyoruz" diye belirtti.
Zorlu doğa şartları üreticiyi pes ettirmedi
Bu yıl Çarşamba da yaşanan sel afetinin biber tarlalarına da zarar verdiğini dile getiren Mustafa Edgü, "Her yıl aynı zahmetle işimizi severek yapıyoruz ancak bu sene köyümüzde su taşkınları meydana geldi. Kanalların taşması sonucu sebzelerimiz komple sular altında kaldı ve biberlerimizin çoğu aşırı yağışlardan dolayı solup çürüdü" diye konuştu.
Çarşamba'nın lezzeti il sınırlarını aşıyor
Ağustos ayında başlayan salça yapımının kış aylarına kadar devam ettiğini aktaran Mustafa Edgü, "Kışlık olarak sezonda yaklaşık 800 ile bin bidon arası satış yapıyoruz ancak bu yılki yağışlar nedeniyle rekoltenin ne olacağını henüz bilemiyoruz. Bir bidon salçayı 800 liradan satıyoruz, bütçesine göre müşterilerimize yardımcı olup 750 liraya da verdiğimiz oluyor. Çarşamba ve Samsun pazarının yanı sıra Ünye, Terme ve hatta İstanbul'dan bile sipariş alıp gönderiyoruz. Elde ettiğimiz gelirle bütçemize katkı sağlıyoruz ancak tarlalarımızda yaşadığımız sel gibi sıkıntılar bazen geçimimizi de zorlaştırabiliyor" şeklinde konuştu.
