Kış hazırlığında alarm: Ev yapımı konservelerde ölümcül risk
Kışlık hazırlıkların hız kazandığı sonbahar döneminde ev yapımı konservelerle ilgili uzmanlardan önemli uyarılar geldi.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle düşük asitli sebzelerle hazırlanan konservelerde Clostridium botulinum bakterisine karşı dikkatli olunması gerektiğini söyledi. Toprak kaynaklı olan bakterinin uygun koşullarda gelişerek güçlü bir toksin üretebildiğini belirten Mortaş, bu toksinin ciddi zehirlenmelere ve ölümcül sonuçlara yol açabileceğine dikkat çekti.
Konserve hazırlarken kritik ayrıntı
Clostridium botulinum bakterisinin spor oluşturarak uzun süre canlı kalabildiğini aktaran Mortaş, yüksek sıcaklık uygulanmasının bakterinin aktif formunu ortadan kaldırabildiğini ancak sporların tamamen yok olmayabileceğini ifade etti. Bakterinin özellikle pH değeri 4,6'nın üzerinde olan ve oksijenin bulunmadığı ortamlarda gelişebildiğini belirten Mortaş, bu nedenle uygun şekilde hazırlanmayan konservelerin risk oluşturabileceğini söyledi.
Fasulye, mısır, mantar ve patates gibi düşük asitli sebzelerin konservelerinde bu riskin daha fazla dikkate alınması gerektiği vurgulandı.
Zehirlenme belirtilerine dikkat
Bakterinin oluşturduğu toksinin çok düşük miktarlarda dahi ciddi sonuçlara neden olabileceğini belirten Mortaş, zehirlenmenin başlangıcında bulantı ve kusma gibi belirtilerin görülebileceğini söyledi. İlerleyen süreçte çift görme ve göz kapaklarında düşme gibi nörolojik belirtilerin ortaya çıkabileceğini ifade eden Mortaş, ağır vakalarda solunum yetmezliğinin gelişebileceğini ve bunun ölümle sonuçlanabileceğini kaydetti.
Şişmiş konserveler kesinlikle alınmamalı
Hazır konserve satın alırken de ambalajın mutlaka kontrol edilmesi gerektiğini belirten Mortaş, kapağı açılmış, sızıntı yapan veya alt ve üst kapaklarında şişme görülen ürünlerin satın alınmaması gerektiğini söyledi. Uzman, güvenilir üretim koşullarında, yeterli sıcaklık ve basınç uygulanarak hazırlanmış ürünlerin tercih edilmesini önerdi.
Sebzeler iyice yıkanmalı
Bakterinin toprak kaynaklı olması nedeniyle konserve yapılacak sebzelerin temizliğine de önem verilmesi gerektiğini belirten Mortaş, uygun hijyen koşullarının sağlanması ve doğru sıcaklık uygulamalarının yapılmasının önemine dikkat çekti. Her yıl ev yapımı konservelerle bağlantılı zehirlenme vakalarının görülebildiğini belirten Mortaş, özellikle kış hazırlığı yapan vatandaşların bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini vurguladı.
