Kilosu 600 bin lira safran stameni yoğurdu zenginleştirecek
Karabük Üniversitesi, kilosu 600 bin lirayı bulan dünyaca ünlü safranın atık durumundaki yan ürünü stamenleri gıda sektörüne kazandırıyor. TÜBİTAK destekli projeyle safran stameniyle zenginleştirilmiş besleyici ve fonksiyonel yoğurt üretilecek.
Karabük Üniversitesi (KBÜ) bünyesinde hazırlanan ve TÜBİTAK desteği almaya hak kazanan "Safran Stameni ile Zenginleştirilmiş Yoğurt Üretimi ve Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi" projesiyle, yüksek ekonomik değere sahip safranın yan ürünleri katma değerli gıdaya dönüştürülüyor.
Atık gözüyle bakılan safran stameni ekonomiye kazandırılıyor
Proje yürütücüsü Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, “Öncelikli olarak safran stameni yan ürünleri anlamında bakıldığında safranın toplanılan kısmı yüzde 93 yan ürünü olarak atılan kısım içerisindeki ayırılan bir bileşeni. Biz de bu değerli bileşeni gıda ürünü içerisindeki özellikle en çok tüketilen fermente süt ürünlerindeki yoğurt içerisine konularak zenginleştirilmesini sağladık” dedi.
Kurutma, üretim ve detaylı analiz süreci
Safran stameninin protein, mineral, ham lif ve doymamış yağ asitleri bakımından son derece zengin bir içeriğe sahip olduğunu aktaran Buran, akademik çalışma süreci hakkında detayları paylaştı.
Kurutma Yöntemleri: 2025 hasadından elle ayıklanan stamenler etüv tipi fırın kurutucuda ve liyofilize tipi dondurarak kurutma yöntemiyle muhafaza altına alındı.
Üretime İlave: Pıhtısı kırılmış yoğurt üretimi tamamlandıktan sonra elde edilen kurutulmuş stamenler ürüne eklendi.
Analiz Aşamaları: Çalışmada fizikokimyasal, mikrobiyolojik, fonksiyonel, uçucu aroma, mineral madde miktarı, yüzey görüntüsü ve son olarak duyusal analizler gerçekleştirilecek.
150 bin lira bütçeli proje Haziran 2027'de tamamlanacak
TÜBİTAK tarafından desteklenen 150 bin lira bütçeli proje bir yıllık çalışma takvimine sahip. Haziran 2026'da başlayan ve Haziran 2027'de tamamlanması planlanan projede Doç. Dr. Havva Ceren Akal Demiröğen ile bursiyer öğrenci Tuğçe Yüleci Kurtçu da araştırmacı olarak görev yapıyor.
