Kilis'in Meşhur Tavası Nesilden Nesile Aktarılıyor
Kilis'in coğrafi işaretli lezzetlerinden Kilis tava, ustalarının özgün tarifi ve geleneksel pişirme yöntemiyle sofralardaki yerini korumaya devam ediyor.
Kilis tava ustası 54 yaşındaki İzzet Canözer, bu özel yemeğin yalnızca bir lezzet değil, aynı zamanda Kilis kültürünün önemli bir değeri olduğunu söyledi. Mesleğe 10 yaşında adım attığını belirten Canözer, 1993 yılından bu yana Kilis tava üzerine hizmet verdiğini ifade etti.
Kilis tavanın koyun eti ve koyun yağıyla hazırlanması gerektiğini vurgulayan Canözer, yemeğin içeriğinde kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber bulunduğunu anlattı. Etin zırhla çekildiğini belirten Canözer, “Tepsinin altına eşit şekilde patlıcan diziyoruz. Üzerine eti yayıp domates, biber ve soğanla süslüyoruz. Taş fırında pişiriyoruz ve tırnaklı pideyle servis ediyoruz. Yaklaşık yarım saatte hazır oluyor” dedi.
Bir porsiyon Kilis tava 220 TL
Kilis tavanın her dönem ilgi gören bir kasap yemeği olduğunu söyleyen Canözer, fiyat konusunda da hassas davrandıklarını belirtti. Bir porsiyon Kilis tavanın 220 TL olduğunu ifade eden Canözer, “Bir porsiyonda 160 gram et kullanıyoruz. Sebzelerle birlikte toplam 235 gramlık bir porsiyon oluyor. Pidesi ve her şeyi dahil. Sürümden kazanıyoruz, insanlar ne verirse Allah bereket versin” diye konuştu.
“Kilis’ten bir Mardin çıkar”
Kilis’in gastronomi açısından zengin bir şehir olduğuna dikkat çeken Canözer, “Kilis’ten bir Mardin çıkar. Yöresel yemeklerimiz, esnafımız ve halkımız çok sıcak. Herkesi Kilis’e bekliyoruz. Kilis tavamızı, cennet çamurumuzu ve katmerimizi mutlaka denesinler” ifadelerini kullandı.
Öte yandan müşteriler de Kilis tavanın lezzetinden memnun olduklarını belirterek, bu eşsiz tadı herkese tavsiye ettiklerini dile getirdi.
