Hanım Göbeği Tatlısı nasıl yapılır?
Hanım göbeği tatlısı, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, dışı hafif çıtır içi yumuşak şerbetli bir hamur tatlısıdır. Görüntüsü tulumbayı andırsa da ortası çukur ve daha dolgun yapısıyla ayrılır. Kızartılarak hazırlanır ve soğuk şerbetle buluşturulur.
Hanım Göbeği Tatlısı Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
1 su bardağı su
100 gram tereyağı
1 su bardağı un
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çimdik tuz
Şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Hanım Göbeği Tatlısı Nasıl Yapılır? Adım Adım Anlatım
1. Hanım Göbeği Tatlısı Şerbeti Nasıl Hazırlanır?
Şeker ve su tencereye alınır, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika orta ateşte kaynatılır. Limon suyu eklenir ve 2-3 dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır.
Şerbet tamamen soğumaya bırakılır. Bu tarifte önemli kural: Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı.
2. Hanım Göbeği Tatlısı Hamuru Nasıl Yapılır?
Tereyağı ve su tencereye alınır, kaynatılır. Kaynadıktan sonra un tek seferde eklenir ve hızlıca karıştırılır. Hamur toparlanıp tencerenin tabanından ayrılana kadar 2-3 dakika kavrulur.
Ocaktan alınan hamur 10 dakika ılımaya bırakılır. Ilıdıktan sonra yumurtalar tek tek eklenir ve her eklemede iyice yedirilir. İrmik, şeker ve tuz ilave edilerek pürüzsüz, yapışkan bir hamur elde edilir.
Bu aşamada kıvam çok önemlidir. Hamur ne çok sert ne de akışkan olmalıdır.
3. Hanım Göbeği Tatlısı Nasıl Şekillendirilir?
Hamur sıkma torbasına doldurulur. Yağlı kağıt üzerine ceviz büyüklüğünde sıkılır. Parmak ucu hafif ıslatılarak ortasına bastırılır ve karakteristik çukur şekli verilir.
4. Hanım Göbeği Tatlısı Nasıl Kızartılır?
Yağ mutlaka soğukken tatlılar içine bırakılmalıdır. Orta ateşte yavaş yavaş kızartılır. Hızlı kızaran tatlıların içi çiğ kalır.
Tatlılar altın sarısı rengini aldığında çıkarılır ve bekletmeden soğuk şerbete atılır. Şerbet içinde 10-15 dakika bekletildikten sonra servis edilir.
Hanım Göbeği Tatlısı Yapmanın Püf Noktaları
Yumurtalar mutlaka tek tek eklenmeli.
Hamur yeterince kavrulmalı, aksi halde dağılır.
Yağ çok kızgın olmamalı.
Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı.
İrmik eklemek tatlının daha iyi kabarmasını sağlar.
Bu detaylar sayesinde dışı hafif çıtır, içi boşluksuz ve tam kıvamında hanım göbeği elde edilir.
Hanım Göbeği Tatlısı Kaç Kalori?
Orta boy bir adet hanım göbeği tatlısı yaklaşık 120-150 kalori arasındadır. Kızartma ve şerbetli bir tatlı olduğu için porsiyon kontrolü önerilir.
Hanım Göbeği Tatlısı Neden Dağılır?
En sık yapılan hatalar:
Hamurun yeterince pişirilmemesi
Yumurtaların hızlı eklenmesi
Yağın aşırı kızgın olması
Şerbetin sıcak olması
