Güneşte kurutuluyor, kışın sofraları süslüyor
Sinop'ta yaz mevsiminin sonlarına yaklaşılmasıyla birlikte evlerde kışlık hazırlıklar hız kazandı. Kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden tarhana için kadınlar günler süren hazırlıklara başladı.
Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan tarhana, Sinop’ta da geleneksel yöntemlerle hazırlanmaya devam ediyor. Yaz aylarında yapılan hazırlıklarla kış boyunca sofralarda yerini alan tarhana, hem uzun süre saklanabilmesi hem de besleyici özelliğiyle tercih ediliyor.
Sinoplu kadınların imece usulüyle ya da aile içerisinde hazırladığı tarhana için öncelikle yoğurt, domates, biber, un ve çeşitli baharatlar bir araya getiriliyor. Malzemeler özenle yoğrularak hamur haline getirilen karışım, belirli bir süre dinlenmeye bırakılıyor. Fermentasyon sürecinin ardından küçük parçalara ayrılan tarhana, güneş alan yerlere serilerek kurumaya bırakılıyor.
Tarhana yapımının en önemli aşamalarından biri olan kurutma işlemi ise büyük emek istiyor. Yaz güneşinden faydalanılarak günler boyunca kurutulan tarhanalar, tamamen kuruduktan sonra eleniyor veya öğütülüyor. Hazırlanan tarhanalar, kış aylarında kullanılmak üzere uygun koşullarda muhafaza ediliyor.
Nesilden nesile aktarılıyor
Sinop’ta sürdürülen tarhana geleneği yalnızca kışlık erzak hazırlığının bir parçası olarak görülmüyor. Yıllardır evlerde uygulanan yöntemler, büyüklerden küçüklere aktarılarak yaşatılıyor.
Kadınların büyük emek verdiği tarhana hazırlığı, yazın bereketini kış sofralarına taşıyan geleneklerden biri olmayı sürdürüyor. Günler süren hazırlığın ardından elde edilen tarhanalar, soğuk kış günlerinde sıcak çorba olarak sofraları süslüyor.
