Gaziantep'ten Avrupa sofralarına uzanan kebap şişleri
Gaziantep'te demir ustalarının asırlık emeğiyle üretilen el yapımı kebap şişleri, Almanya, Fransa ve İngiltere başta olmak üzere Avrupa'nın 15 ülkesine ihraç ediliyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen şişler, hem yerli hem de yabancı mutfakların vazgeçilmezi haline geldi.
Bakırcılar Çarşısı’nda üç kuşaklık emek
Şahinbey ilçesindeki tarihi Bakırcılar Çarşısı’nda, dedesinin yaklaşık bir asır önce açtığı dükkânda üretimini sürdüren 53 yaşındaki demir ustası Gökmen Gürban, babasından devraldığı mesleği yaşatmaya devam ediyor. Örsün üzerinde çekiçle şekillendirilen demirler, ustanın elinde kebap şişine dönüşüyor.
Çocuk yaşta başlayan zorlu meslek yolculuğu
Henüz 6 yaşındayken mesleğe adım atan Gürban, 10 yaşında babasını kaybetti. Ağabeyiyle birlikte baba mesleğini sürdürme kararı alan Gürban, 42 yıldır demir döverek geçimini sağlıyor. İlk yıllarda çilingirlik ve çeşitli demir işleriyle uğraşan Gürban, zamanla kebap şişi üretimine ağırlık verdi.
Geleneksel yöntemlerle üretim devam ediyor
Gelişen teknolojiye rağmen geleneksel üretimden vazgeçmeyen Gürban, yaklaşık 200 derecede kızdırdığı demiri çekiç ve örs yardımıyla şekillendiriyor. 120 dereceyi bulan sıcaklıkta el emeğiyle üretilen şişler, ustalığın ve sabrın birer ürünü olarak dikkat çekiyor.
Türkiye’nin dört bir yanına ve Avrupa’ya gönderiliyor
Farklı boy ve ebatlarda üretilen kebap şişleri, Türkiye’nin 81 ilindeki müşterilere ulaştırılıyor. Gürban, başta Almanya, Belçika, Fransa ve İngiltere olmak üzere Avrupa’da 15’ten fazla ülkeye ihracat yaptıklarını belirtiyor. Ürünlerin büyük bölümünün talep üzerine hazırlandığını ifade ediyor.
“Bu meslek bizim yaşam biçimimiz”
El emeğiyle demir döven ustaların her geçen gün azaldığını dile getiren Gürban, mesleğine olan bağlılığını şu sözlerle anlatıyor: “Allah elimizden almadığı müddetçe bu işi yapmaya devam ederiz. Ağırlıklı olarak kebap şişi üretiyorum. Lokantalar ve evler için özel şişler hazırlıyoruz. Yurt içinde olduğu kadar yurt dışında da ürünlerimize yoğun ilgi var.”
