Döner, sucuk ve burgere sıkı standartlar geliyor
Tarım ve Orman Bakanlığı, et ürünlerinde tüketiciyi korumak amacıyla köklü değişikliklere gidiyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı; gıda güvenilirliğini sağlamak, tüketici menfaatlerini korumak ve haksız rekabeti önlemek amacıyla "Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği"nde kapsamlı bir değişikliğe hazırlanıyor. Yakında Resmi Gazete'de yayımlanması beklenen yeni kurallar, sofralardaki et ürünlerinin üretim standartlarını ve etiketlerini doğrudan etkileyecek.
Dönerde şeffaflık zorunluluğu
Yeni tebliğle birlikte dönerin içeriği konusunda tüketicinin yaşayabileceği kafa karışıklığı giderilecek. Döner adının etikette, üretim şekline tam olarak uyacak şekilde "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" olarak yazılması zorunlu hale gelecek.
Geleneksel ürünlere koruma: Tütsü ve çeşni yasak
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel lezzetlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin bozulmaması için üretim süreçlerine net sınırlar çiziliyor. Bu ürünlerin "inovatif ürün" adı altında değiştirilmesinin önüne geçmek amacıyla; Fıstık, peynir gibi çeşni maddelerinin ilave edilmesi yasaklanacak. Üretim aşamasında tütsüleme işlemi kullanılamayacak.
Burger üretiminde "köfte" kriteri
Mevzuata ilk kez "burger" tanımı ve kriterleri eklenecek. Yapılacak düzenlemeyle burgerlerin de tıpkı geleneksel köfteler gibi belli standartlara ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesi garanti altına alınacak.
Hileli ağırlık artışına ve dolgu maddelerine kısıtlama
Ürünlerin maliyetini düşürmek veya ağırlığını suni olarak artırmak için başvurulan yöntemler de yeni tebliğ ile engellenecek. Ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri ile diyet liflerinin et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılması kısıtlanacak. Teknolojik gereklilik nedeniyle kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi kaynaklar haricinde, ürünlere protein ve azot kaynağı olabilecek dışarıdan başka bileşenler eklenemeyecek.
Tavuk ve kanatlı eti ürünlerinde yağ oranı düşüyor
Düzenleme, kanatlı eti endüstrisini de yakından ilgilendiriyor. Kanatlı sucuğunda bulunabilecek kalsiyum miktarı kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama yükseltilecek. Ayrıca, daha sağlıklı tüketim için hazırlanmış kanatlı eti karışımları ve kanatlı eti dönerindeki maksimum yağ oranı %20'den %15'e düşürülecek.
