Doğaba nasıl yapılır?
Hakkari'nin coğrafi işaret tescilli lezzeti doğaba, verimli yaylalarda yetişen küçükbaş hayvanların eti ve dağ kekiğinin (catır) aromasıyla özel gün sofralarının baş köşesinde yer alıyor. Yaklaşık 200 yıllık geçmişe sahip bu geleneksel yemek, bereketin ve misafirperverliğin simgesi olarak görülüyor.
Doğu Anadolu’nun zengin mutfak kültürüne sahip şehirlerinden Hakkari’de özel günlerin vazgeçilmez yemeklerinden doğaba, yöresel sofraları süslüyor.
Yaylaların Bereketi
Doğaba, bölgenin verimli otlaklarında yetiştirilen küçükbaş hayvanların kemikli eti, dövülmüş buğday, kıyma, nohut ve kırık pirincin birleşimiyle hazırlanıyor. Yemeğe yöreye özgü dağ kekiği “catır” ayrı bir aroma katıyor. Hem doyurucu hem de besleyici yapısıyla sofralarda önemli bir yer tutuyor.
Doğaba Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler
Yarım su bardağı aşurelik buğday
150-200 gram kemikli koyun eti
300 gram dana-kuzu karışık yağsız kıyma
3 su bardağı süzme yoğurt
100 gram kırık pirinç
100 gram köftelik bulgur
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
Kekik (yöreye ait catır)
Tuz, kimyon, karabiber, yeditürlü
Su
Sos İçin
Tereyağı
Pul biber
Yapılışı
Köfte harcı için kıyma, bulgur, pirinç ve baharatlar yoğrulur, 10 dakika dinlendirilir ve misket şeklinde köfteler hazırlanır.
Tencereye yoğurt, un ve yumurta alınarak çırpılır, soğuk su eklenerek kıvamlı bir ayran elde edilir.
Karışım kaynayınca kekik ve tuz ilave edilir, ardından köfteler eklenir.
Bir taşım kaynadıktan sonra haşlanmış buğday ve kemikli et ilave edilir.
Yaklaşık 25 dakika kaynatılır, köftelerin piştiğinden emin olunarak ocaktan alınır.
Sos için tereyağı eritilir, pul biber eklenerek kızdırılır.
Dinlenen doğaba servis tabağına alınır, üzerine tereyağlı sos gezdirilerek sıcak servis edilir.
