Doğaba nasıl yapılır?
Hakkari'de özel günlerin vazgeçilmez yemeklerinden doğaba, verimli otlaklarda yetişen küçükbaş hayvanların eti ve dağ kekiğinin aromasıyla damakları şenlendiriyor.
Hakkari’nin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden doğaba, yaklaşık 200 yıllık geçmişiyle yöre sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.
Tarım ve hayvancılığın yaygın olduğu kentte doğaba, verimli yaylalarda beslenen küçükbaş hayvanların kemikli etiyle hazırlanıyor. Dövülmüş buğday, dana-kuzu karışık kıyma, nohut, kırık pirinç ve köftelik bulgurun birleşimiyle yapılan yemek, hem doyurucu hem de bereketli olmasıyla biliniyor.
Düğün, taziye, mevlit ve misafir sofralarının vazgeçilmezi olan doğaba, özellikle üzerine gezdirilen tereyağlı pul biber sosuyla lezzetini zirveye taşıyor. Yemeğe asıl karakterini veren unsur ise yöreye özgü dağ kekiği olarak bilinen catır.
Doğaba Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler
Yarım su bardağı aşurelik buğday
150-200 gram kemikli koyun eti
300 gram dana-kuzu karışık yağsız kıyma
3 su bardağı süzme yoğurt
100 gram kırık pirinç
100 gram köftelik bulgur
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
Kekik (yöreye ait catır)
Tuz, su, kimyon, karabiber
“Yeditürlü” baharat karışımı
Sos için:
Tereyağı
Pul biber
Yapılışı
Önce köfte harcı hazırlanır. Kıyma, bulgur, pirinç ve baharatlar yoğurulur.
10 dakika dinlendirildikten sonra misket büyüklüğünde köfteler yapılır.
Tencereye yoğurt, un ve yumurta alınarak çırpılır, soğuk suyla ayran kıvamına getirilir.
Karışım kaynayınca tuz ve kekik eklenir, ardından köfteler ilave edilir.
Haşlanmış buğday ve kemikli et eklenir.
Yaklaşık 25 dakika kaynatılarak köftelerin piştiğinden emin olunur.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, pul biberle kızdırılır.
Servis sırasında yemeğin üzerine gezdirilir.
