Dağdan gelen süt kadınların emeğiyle sofralara ulaşıyor
Gece boyunca dağlarda otlayan koyunlardan elde edilen sütler, sabahın ilk ışıklarıyla kadınların el emeğiyle peynire dönüştürülüyor. Yıllardır geleneksel yöntemlerle sürdürülen üretim, ailelerin geçim kaynağı olurken doğal koyun peynirleri sipariş üzerine alıcı buluyor.
Dağlarda otlayan koyunlardan elde edilen süt, sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun mesainin ardından geleneksel yöntemlerle peynire dönüştürülüyor. Kadınların büyük emek harcayarak hazırladığı salamura koyun peynirleri, yıllardır oluşan müşteri ağı sayesinde satılarak aile bütçesine katkı sağlıyor.
Gün doğmadan başlayan zahmetli üretim
Gece boyunca merada otlayan koyunlar sabahın ilk saatlerinde köye getiriliyor. Kadınlar tarafından tek tek elle sağılan sütler süzülerek bekletilmeden mayalanıyor. Ardından keselenen peynirler tuzlanıp salamura haline getirilerek satışa hazır hale getiriliyor.
Üretimin her aşaması geleneksel yöntemlerle yürütülürken, doğal koyun sütünden elde edilen peynirler lezzetiyle tercih ediliyor.
"Makine sağlıklı yapmıyor, elle sağıyoruz"
Yaklaşık 28 yıldır aynı işi yaptıklarını belirten 55 yaşındaki Şerife Toklu, üretimin tamamen el emeğine dayandığını söyledi.
Makine kullanmalarına rağmen son sağımı mutlaka elle yaptıklarını ifade eden Toklu, "Sağım yapıyoruz, sütü süzüyoruz, mayalıyoruz, peyniri keseliyoruz, tuzluyoruz. Yıllardır aynı işi yaptığımız için artık bize zor gelmiyor. Makineyle sağsak bile arkasından mutlaka elle sağıyoruz. Çünkü makine tam verimli olmuyor. Sipariş üzerine üretim yapıyoruz. Mayıs ayında başladığımız sağım sezonu ağustos ortalarına kadar devam ediyor. Günlük süt miktarına göre ortalama 10-15 kilogram peynir elde ediyoruz. Köyümüzde kilosunu 600 liradan satıyoruz" dedi.
Doğal beslenen koyunların sütü lezzetiyle öne çıkıyor
Aile işletmesinde annesi ve eşiyle birlikte çalışan Emre Toklu ise üretimin ekip işi olduğunu belirterek doğal beslenmenin peynirin kalitesini doğrudan etkilediğini söyledi.
Toklu, "Bu işi severek yaptığımız için bize zor gelmiyor. Siparişlerimizi sezon başlamadan alıyoruz ve ona göre üretim yapıyoruz. Koyunlarımız yemle değil, dağlarda doğal otlarla besleniyor. Sabaha kadar yayılıyorlar. Bu da sütün lezzetini artırıyor. Yemle beslenen hayvanın sütü de peyniri de aynı tadı vermiyor. Doğallık ürünün kalitesini belirleyen en önemli unsur" ifadelerini kullandı.
Kadın emeği aile ekonomisine katkı sağlıyor
Yıllardır sürdürülen geleneksel üretim sayesinde hazırlanan koyun peynirleri, hem doğal yapısıyla tüketicilerden ilgi görüyor hem de üretici ailelerin önemli gelir kaynaklarından biri olmayı sürdürüyor. Kadınların büyük emek verdiği üretim süreci, kırsalda aile ekonomisinin güçlenmesine de katkı sağlıyor.
