Çarşamba Burma Tatlısı'nın tarihi
Samsun'un Çarşamba ilçesine özgü olan Çarşamba Burma Tatlısı, yüzyıllardır süregelen geleneksel yapım tekniği ve kendine has lezzetiyle Türkiye'nin dört bir yanında tanınmaya devam ediyor. İncecik açılan yufkaları, bol ceviz içi ve tereyağıyla fırında kızaran ardından şerbetle buluşan bu tatlı, hem bayramların hem de özel günlerin vazgeçilmezi olarak biliniyor.
Tarihi Osmanlı’ya Uzanan Tatlı Geleneği
Çarşamba Burma Tatlısı’nın kökeni, Osmanlı saray mutfağına kadar dayanıyor. Bölgede yaşayan ustalar tarafından yıllar içinde geliştirilen tarif, Çarşamba’nın kendine özgü un, su ve tereyağı oranlarıyla bugünkü eşsiz halini aldı. Özellikle düğün, sünnet ve misafir sofralarının baş tacı olan burma tatlısı, ustalık ve sabır gerektiren yapımıyla dikkat çekiyor.
İnceliğin Sırrı: El Emeği ve Geleneksel Usul
Tatlı, yörede hâlâ elle açılan yufkalarla hazırlanıyor. Her bir yufka, merdane ve oklavayla neredeyse kâğıt inceliğinde açılıyor. Aralarına bolca ceviz serpiştirilen yufkalar “burma” (bükme) şeklinde sarılarak tepsiye diziliyor. Üzerine yöresel tereyağı gezdirilip taş fırında pişiriliyor. Fırından çıkan tatlıya sıcak şerbet dökülerek son dokunuş yapılıyor.
Coğrafi İşaretle Tescillendi
2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenen Çarşamba Burma Tatlısı, Samsun’un gastronomik mirasları arasında önemli bir yer edindi. Bu tescil, hem tatlının geleneksel yapımının korunmasını hem de yöre ekonomisine katkı sağlamasını amaçlıyor.
Yerel Ekonomiye Tatlı Katkı
Bugün Çarşamba ve çevresinde birçok aile, bu tatlının üretimiyle geçimini sürdürüyor. Özellikle bayram öncesi dönemlerde siparişlerde büyük artış yaşanıyor. Tatlı, Samsun’un yanı sıra Türkiye’nin pek çok iline hatta yurt dışına da gönderiliyor.
Tatlı Bir Kültürün Temsilcisi
Çarşamba Burma Tatlısı, yalnızca bir tatlı değil; Karadeniz misafirperverliğinin, emeğin ve geleneğin simgesi olarak görülüyor. Yöre halkı, bu lezzeti yaşatmak ve gelecek kuşaklara aktarmak için festivaller ve tanıtım etkinlikleri düzenlemeye devam ediyor.
Bakmadan Geçme
