Bayram öncesi uzman alarmı: Kurban etindeki bu detay gözden kaçmasın
OMÜ Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurban etinde koyu renkli ve pıhtılaşmayan kan, pirinç tanesi görünümünde oluşumlar ile kötü kokulu iç organların ciddi hastalık belirtisi olabileceğini belirterek, bu tür durumlarda etin kesinlikle tüketilmemesi gerektiği uyarısında bulundu.
OMÜ Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı ve Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara kurbanlık seçimi, kesim hijyeni ve etin muhafazası konusunda önemli uyarılarda bulundu. Kurban Bayramı sürecinde yaklaşık 1 milyon büyükbaş ve 3 milyon küçükbaş hayvanın nakli ve kesiminin gerçekleştirildiğini ifade eden Gücükoğlu, bu yoğunluğun hayvan sağlığı ve gıda güvenliği açısından dikkatli yönetilmesi gerektiğini söyledi.
“Kesilen hayvan sayısı ülkemizde yıllık kesimin yüzde 15’ine denk geliyor”
Kurban Bayramı’nın manevi yönünün yanı sıra toplumsal dayanışmayı da güçlendirdiğini vurgulayan Gücükoğlu, “Son yılların verilerine göre ülkemizde Kurban Bayramı döneminde yaklaşık 1 milyon büyükbaş ve 3 milyon küçükbaş hayvanın nakli ve kesimi yapılmaktadır. Bu rakam, yıllık kesilen hayvan sayısının yaklaşık yüzde 15’ine denk gelmektedir. Kısa süre içerisinde bu kadar fazla hayvanın taşınması, kesimi ve atık materyallerin çevreye zarar vermeden bertaraf edilmesi için yeterli altyapı ve gerekli tedbirler büyük önem taşımaktadır. Özellikle veteriner hekim kontrolü dışında yetiştirilen ve kesilen hayvanlar, bulaşıcı ve salgın hastalık riskini artırmaktadır” dedi.
“Kurban alırken bu detaylara dikkat edilmeli”
Kurbanlık hayvanların mutlaka sağlıklı görünmesi gerektiğini belirten Gücükoğlu, vatandaşların Tarım ve Orman Bakanlığı ile yerel yönetimler tarafından denetlenen hayvan pazarlarını tercih etmeleri gerektiğini söyledi. Veteriner hekim kontrolünden geçmiş, sağlıklı ve gebe olmayan hayvanların seçilmesi gerektiğini ifade eden Gücükoğlu, “Hayvanların gözlerinin kör olmaması, kulaklarında parça kopukluğu, boynuz kökünde kırık, kuyruk ve meme başlarında eksiklik, diş kaybı ve topallık bulunmaması gerekir. Çok zayıf, gebe, yeni doğum yapmış, yüksek ateşli, aşırı öksüren, ishalli, kılları mat ve karışık, bakışları cansız hayvanlar tercih edilmemelidir. Ayrıca eklem ve göbek bölgesinde şişlik, çenede büyüme, dik yürüyüş hali ve başı sürekli bir tarafa eğik tutma gibi belirtiler dikkatle gözlemlenmelidir” diye konuştu.
“Kesim sonrası bu belirtiler varsa dikkat”
Kesim sonrasında et ve iç organlarda görülebilecek bazı belirtilerin ciddi hastalıklara işaret edebileceğini kaydeden Gücükoğlu, “Pıhtılaşmayan koyu renkli kan, deri üzerinde çiçek benzeri kabarcıklar, ağız boşluğu ve dilde erozyonlar, etlerde pirinç tanesi görünümünde oluşumlar, büyük, kötü kokulu, iltihaplı ve şişkin iç organlar, çamur kıvamında dalak, göğüs kafesinde yapışmalar ve su toplanmaları görülmesi halinde kurbanın derisi dahil tüm parçaları serin bir ortamda muhafaza edilmelidir. Kesimde kullanılan bıçak, masat ve kesme tahtaları sıcak sabunlu suyla temizlenmeli, başka gıdalarla temas ettirilmemelidir. Bu belirtiler görülürse mutlaka veteriner hekime başvurulmalı, et ve organlar veteriner hekimin değerlendirmesine göre kullanılmalıdır” ifadelerini kullandı.
“Kamuya açık alanlarda kesim yapılmamalı”
Kesimlerin ruhsatlı mezbaha, kombina veya geçici kesim alanlarında yapılması gerektiğini belirten Gücükoğlu, uygun alanı bulunmayan vatandaşların da çevreye zarar vermeden kesim yapmaları gerektiğini söyledi. Cadde, sokak ve park gibi kamusal alanlarda kesim yapılmaması gerektiğini vurgulayan Gücükoğlu, “Hayvanlar temiz ve yeterli su bulunan alanlarda, deneyimli kişiler tarafından kesilmelidir. Kesim sırasında hayvanın strese girmemesi sağlanmalı, kullanılacak bıçak hayvanın boyun genişliğinin 1,5-2 katı uzunlukta ve tek seferde kesim yapabilecek keskinlikte olmalıdır. Bıçaklar sık sık temizlenmeli, hayvanlardan biri diğerinin gözü önünde kesilmemelidir. Hayvanın canı çıkmadan boynunu kırmak, derisini yüzmek veya uzuvlarını koparmak gibi acıyı artıracak davranışlardan kaçınılmalıdır” şeklinde konuştu.
Şap hastalığına karşı da uyarılarda bulunan Gücükoğlu, geçen yıl Kurban Bayramı sonrasında ülkede şap vakalarının görüldüğünü hatırlatarak, “Şap hastalığı ciddi ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Özellikle hayvan hareketliliğinin yoğun olduğu bu dönemde vatandaşlarımız dikkatli olmalıdır. Hayvanların ağızlarından akıntı gelmesi gibi belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden veteriner hekime başvurulmalıdır” dedi.
