Amasya'nın unu, Samsun'un suyu: çıtır lezzetin tescilli hikayesi
Samsun'un sabah kahvaltılarında ve günlük yaşamda hemen hemen herkesin beğendiği 20 Mart 2012 tarihinde tescillenmiş olan lezzet olan Samsun simidinin diğer illere göre farkları bu haberimizde.
Samsun simidinin Ankara veya İstanbul simidinden ayıran temel farklara bakacak olursak diğerlerine göre daha sert ve sıkıdır. Mayanın olabildiğince az kullanılması ve mayalama süresinin çok kısa tutulması sert sıkı ve gevrek olması ustalarca dillendiriliyor.
Pekmez kaynayan kazanlarla buluşur
Daha sonra simit kaynar dut pekmezi dolu kazanlara atılır ve diğer simitlerde genelde soğuk pekmez kullanılır. Bu simidin dışının anında mühürlenmesini ve daha çıtır olmasına neden olur.
Bol susamlıdır
Samsun simidinizi yerken bol susam tadı gelmesi ve kokusu tesadüf değildir susam deposunu andıran lezzet 100 kg un için tam 20 kg susam kullanılır.
Sıcak taş fırınlardan çıkar
Simitler, gürgen ağacı odunuyla yakılan, tabanı ateş tuğlası döşeli taş fırınlarda yaklaşık 6-7 dakikada pişirilir. Yerel halk arasında bu simitler için "Amasya’nın unundan, Samsun’un suyundan" denir. Hamurda kullanılan unun özel bir çekim tekniği olduğu dillendirilir.
Bakmadan Geçme
