- Haberler
- Güncel
- 3 yılda formülü bulundu, 29 yıldır vazgeçilmiyor: Samsun'un 'Osmanlı baharatı' dünyaya açıldı
3 yılda formülü bulundu, 29 yıldır vazgeçilmiyor: Samsun'un 'Osmanlı baharatı' dünyaya açıldı
Samsun'da bir aktarın sabırla oluşturduğu özel baharat karışımı, yıllara meydan okuyan bir lezzet hikâyesine dönüştü.
Tam 3 yıl süren deneme-yanılma sürecinin ardından ortaya çıkan ve 29 farklı üründen oluşan “Osmanlı baharatı”, bugün hem Türkiye’nin dört bir yanına hem de yurt dışına gönderiliyor. Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte mangal sezonu açılırken, klasik hazır baharatlardan istediği aromayı bulamayanlar çareyi bu özel karışımda buluyor. Tavuktan ete, fırın yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahip olan karışım, Samsun’da adeta müdavim kitlesi oluşturmuş durumda.
“Her baharat var ama asıl mesele oran”
Karışımın sahibi aktar Recai Doğanay, bu lezzetin en büyük sırrının içerikten çok denge olduğunu söylüyor. Reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, nane ve kekik gibi 29 farklı baharatın yer aldığı karışımda gramajların milimetrik hesaplandığını belirten Doğanay, bazı ürünleri “yarım gram” hassasiyetle eklediğini vurguluyor.
Hazırladığı karışımın aynısını yapmak isteyenlerin çoğu zaman başarısız olduğunu dile getiren Doğanay, “İçindekileri söylüyorum ama oranı tutturmak kolay değil” diyerek işin ustalık gerektiren tarafına dikkat çekiyor.
3 yılda bulundu, 29 yıldır satılıyor
Karışımın bugünkü kıvamına ulaşmasının hiç kolay olmadığını ifade eden Doğanay, yıllar içinde bazı malzemeleri çıkararak en ideal formülü yakaladığını anlatıyor. Sarımsak ve soğan tozunu özellikle karışımdan çıkardığını belirten aktar, bu sayede daha dengeli ve her yemeğe uyum sağlayan bir aroma elde ettiğini söylüyor.
Dönerden menemene kadar her yemekte
“Osmanlı baharatı” özellikle tavuk yemeklerinde öne çıkarken, döner, köfte, fırın yemekleri, yahni ve hatta çorba ile menemen gibi günlük yemeklerde bile kullanılıyor. Zeytinyağı ile karıştırılıp tek başına tüketenler bile var.
Yurt dışından bile sipariş geliyor
Toplu üretim yapan Doğanay, karışımı tek seferde 20 kiloya kadar hazırlayabiliyor. Şehir dışından gelen yoğun taleplerin yanı sıra yurt dışından da sipariş aldığını belirten aktar, ürünü isteğe göre çekilmiş ya da tane halinde gönderiyor. Kilosu 1000 TL’den satılan bu özel karışım, hazır baharatlardan farklı aromasıyla kullanıcıların beğenisini kazanırken, Samsun’dan çıkan bir “yerel marka” hikâyesine de dönüşmüş durumda.
